Puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem

Tak, wiem, to jeszcze nie pora na rabarbar, ale podczas zakupów nie mogłam się oprzeć i kupiłam różowy rabarbar z Yorkshire, który jest już dostępny w sklepach w UK od stycznia. Powiało wiosną, zrobiło się cieplej, zapragnęłam ciasta typowo wiosennego… Puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem jest wyśmienite. Delikatne, napakowanie słodkim budyniem i lekko kwaśnym rabarbarem. A przy tym naprawdę proste do wykonania! Jak już dorwiecie rabarbar, pamiętajcie o tym wypieku ;).

Składniki na pieczony rabarbar:

• 600 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
• 60 g cukru

Rabarbar i cukier wymieszać, umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia, następnie powstały syrop odlać.

Składniki na budyń:

• 1 opakowanie śmietankowego lub waniliowego budyniu w proszku (na 500 ml mleka)
• 500 ml mleka
• 2 łyżki cukru

Budyń przygotować według przepisu na opakowaniu. Zdjąć z  palnika, przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni budyniu, odłożyć do całkowitego  wystudzenia.

Składniki  na ciasto:

• 140 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 200 g mąki pszennej
• 90 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• budyń (z przepisu powyżej)
• 600 g rabarbaru (podpieczonego, z przepisu powyżej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać kwaśną śmietanę oraz przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. W osobnej misie ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z ciastem.

Formę o wymiarach 22 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto łyżką wyłożyć budyń, nie musi to być równa warstwa, po prostu układając go łyżką w odstępach na cieście. Na wierzch wyłożyć wystudzony i odsączony rabarbar.

Puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem piec w temperaturze 160 – 170ºC najlepiej bez termoobiegu, przez 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę, wystudzić. Można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!