Rabarbarowy chlebek z imbirem, cynamonem i kruszonką

Pyszny rabarbarowy chlebek. Nazwałam go „chlebkiem”, ponieważ przez dodatek cynamonu, brązowego cukru i pieczenie w formie keksowej trochę go przypomina. Ale to pyszne ciasto z rabarbarem. Wilgotne, miękkie, aromatyczne: dodatek imbiru, cynamonu i skórki pomarańczowej 'robi robotę’. Na wierzchu duża ilość rabarbaru i maślana kruszonka. Na początek rabarbarowego sezonu!

Składniki na rabarbarowy wierzch:

• 400 g rabarbaru
• 70 g cukru
• 4 łyżki soku z pomarańczy

Łodygi rabarbaru pokroić w grubsze 1 cm plasterki. Umieścić w szerokim garnuszku razem z cukrem i sokiem z pomarańczy. Wymieszać, zagotować i pogotować przez kilka minut na małej mocy palnika do zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, pilnujemy!). Odstawić do wystudzenia.

Składniki na kruszonkę:

• 40 g masła
• 2 łyżki brązowego cukru
• 75 g mąki pszennej

Masło roztopić w garnuszku. Zdjąć z palnika, do gorącego dodać cukier i mąkę, wymieszać widelcem. Wyrobić palcami na kruszonkę.

Składniki na ciasto:

• 320 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 190 g drobnego lub miałkiego brązowego cukru
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 140 ml maślanki lub kefiru
• 125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 duże jajka
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać składniki mokre: maślankę lub kefir, olej, roztrzepane jajka. Dodać cukier, otartą skórkę z pomarańczy i wymieszać. Bezpośrednio do składników mokrych przesiać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, imbir i cynamon. Krótko wymieszać, tylko do połączenia składników.

Keksówkę o wymiarach 30,5 x 11,5 cm (wymiary górne) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć przygotowany wcześniej rabarbar (bez syropu cukrowego, jego odlać), następnie na rabarbar wyłożyć kruszonkę.

Rabarbarowy chlebek piec w temperaturze 170ºC przez około 50 – 60 minut (najlepiej góra-dół) lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie, następnie przełożyć na deskę.

Smacznego!