Sernik ananasowo-kokosowy to sernik o nutach lekko tropikalnych i w słonecznych kolorach :). Sernik z dodatkiem kawałeczków ananasa i z pyszną kokosową kruszonką, zarówno na jego spodzie, jak i na wierzchu. Do podania będą pasowały świeże maliny. Sernik jest lekki i rześki – w sam raz na wiosnę!
Składniki na kokosową kruszonkę:
- 150 g mąki pszennej
- 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
- 90 g drobnego cukru do wypieków
- 90 g wiórków kokosowych
- 2 żółtka, z dużych jajek
- szczypta soli
Mąkę pszenną, cukier, wiórki kokosowe i sól wsypać do miski i wymieszać. Do wymieszanych składników dodać zimne kostki masła, żółtka i rozetrzeć je między palcami z suchymi składnikami. Powstałe ciasto powinno przypominać kruszonkę. Odłożyć.
Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
- 250 g serka mascarpone
- 170 g drobnego cukru do wypieków
- 3 duże jajka
- 8 g cukru wanilinowego
- 1.5 łyżki skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Dodatkowo:
- 400 ananasa z puszki (potrzebne będą prawie 2 puszki o wadze całkowitej 400 g każda)
Ananasa z puszki odcedzić z syropu, nie będzie potrzebny w przepisie. Pokroić na 2 cm kostkę.
Wykonanie:
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Połowę kokosowej kruszonki równomiernie wysypać do formy i wstępnie podpiec w temperaturze 180°C przez 15 – 18 minut lub do lekkiego zrumienienia. Na podpieczone ciasto przelać masę serową i wyrównać. Na niej poukładać kawałki ananasa, jeden przy drugim. Na wierzch wysypać równomiernie resztę kokosowej kruszonki.
Sernik ananasowo-kokosowy piec w temperaturze 170°C przez około 50 minut, najlepiej bez termoobiegu, do zrumienienia się ciasta na wierzchu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Sernik bardzo dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej.
Smacznego!
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga