Sernik baskijski z mango

Sernik baskijski z mango powstał w zasadzie od razu po baskijskim dyniowym. Wszak kolorystycznie taki sam i po prostu musiałam go przetestować z puree z mango. Jest… obłędny, fantastyczny, rozpływa się w ustach, tak bardzo smakuje i pachnie świeżym mango… To najbardziej kremowy sernik z mango, jaki jadłam. Nawet nie będę Was specjalnie namawiać, bo wiem, że i tak dodacie go do ulubionych ;).

* Użyłam dokładnie takiej gotowej pulpy z mango jak na zdjęciu:

Składniki na sernik baskijski z mango:

• 900 g serka kremowego typu philadelphia
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 6 dużych jajek
• 300 ml śmietanki kremówki 36% lub podwójnej kremówki (double cream)
• 250 g puree z mango (z puszki)
• 40 g mąki pszennej
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 25 cm (lub wysoką na 10 cm formę o średnicy 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia w następujący sposób: formę zapiąć i wysmarować masłem. Wyłożyć ją papierem do pieczenia w taki sposób, by boki papieru wystawały 5 cm ponad formę.

W misie miksera umieścić kremowy serek, cukier i wanilię. Utrzeć do dokładnego połączenia i do roztarcia cukru. Dodać jajka (w całości, bez rozdzielania na białko i żółtko) i sól. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać puree z mango, śmietankę kremówkę i zmiksować, do połączenia. Bezpośrednio do masy serowej przesiać mąkę pszenną i zmiksować do połączenia. Powinna powstać gładka masa serowa.

Powstałą masę serową przelać do przygotowanej tortownicy.

Sernik baskijski z mango piec w temperaturze 200ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 60 minut.* Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Powierzchnia sernika (lub tylko jej boki) powinny być mocno brązowe a środek gorącego sernika po poruszeniu foremką powinien się trząść. Sernik bardzo wyrośnie, a potem lekko opadnie pozostawiając wyższe brzegi. Schłodzić przez 8 godzin w lodówce – dopiero wtedy sernik osiąga właściwą konsystencję i można go kroić.

Sernik baskijski z mango można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale na dłuższy czas lub podczas upałów najlepiej przechowywać w lodówce.

*UWAGA: niektóre źródła podają, że ten sernik pieczemy tylko 40 minut, by był bardziej kremowy środku, a wyłączamy, kiedy sernik się mocno trzęsie na środku. Im sernik krócej pieczony, tym bardziej kremowy. W oryginale konsystencja sernika na samym środku jest praktycznie budyniem/kremem, dlatego trudno go ładnie ukroić. Uważajcie jednak, by nie przesadzić i by sernik nie był płynny po wystudzeniu, ponieważ nie o taki efekt tutaj chodzi. Sernik krócej pieczony będzie też mniej zarumieniony z wierzchu, ale wystarczy umieścić go na pół minuty lub minutę pod grillem, bacznie obserwując. Przyznam, że mogłabym piec ten sernik odrobinę krócej, ale taki nam smakuje.

Smacznego!