Sernik figowy z cynamonem

Sernik figowy z cynamonem to znakomity sernik, jeden z najlepszych, jakie ostatnio jadłam. I to bardzo dziwne, biorąc pod uwagę, że nie przepadam za suszonymi figami ;). Po prostu rewelacyjne jest połączenie orzechów, fig, cynamonu, pomarańczy i twarogu. Sernik jest bardzo armatyczny, bardzo bogaty w smaku, prawie świąteczny! Przy każdym kawałku rozpływałam się z rozkoszy. Jestem niezmiernie ciekawa, czy Wasze odczucia będą podobne do moich. Zdecydowanie polecam, a niedowiarków – namawiam do wypróbowania… 😉

Uwaga: zmieniłam lekko przepis na masę serową – jej ilość zwiększyłam dwukrotnie, by masa serowa była wyższa, zgodnie z Waszymi sugestiami w komentarzach.

Składniki na spód:

• 80 g orzechów brazylijskich lub migdałów
• 125 g herbatników (np. 'petitki’) lub ciastek zbożowych typu digestive
• 80 g masła, roztopionego

Orzechy, ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i orzechów i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z posiekanymi drobno orzechami i roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkowo – orzechową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Składniki na nadzienie figowe:

• 250 g suszonych fig
• 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej

Figi drobno posiekać. Umieścić w garnuszku razem z sokiem z pomarańczy i z przyprawami. Zagotować, zmniejszyć moc palnika na minimalną i gotować bez przykrywki przez około 10 minut lub dłużej, często mieszając, do odparowania większości soku. Przestudzić.

Rozprowadzić po podpieczonym w tortownicy spodzie, wyrównać.

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 500 g serka mascarpone
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka, żółtka i białka osobno

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć żółtka z cukrem do jasności i puszystości. Dodawać mascarpone na przemian z twarogiem, ucierając. Dodać świeżo otartą skórkę z pomarańczy i utrzeć. Osobno ubić białka, na sztywno. Delikatnie wmieszać do masy serowej.

Masę serową delikatnie wyłożyć na nadzienie figowe, wyrównać.

Piec w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 65 – 75 minut. Wytudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjąć na blat i całkowicie wystudzić, najlepiej przez noc.

Sernik figowy z cynamonem nie musi być przechowywany w lodówce. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem i ozdobić przekrojoną świeżymi figami i orzechami.

Ponadto:

• świeże figi i orzechy włoskie/pekan do dekoracji
• cukier puder do dekoracji

Smacznego!

 

Źródło przepisu – Food To Love, z moimi zmianami.