Sernik królewski

Sernik królewski to tradycyjny polski przepis na sernik, z kakaowym kruchem ciastem na spodzie i na górze sernika oraz z najlepszą masą serową. To sernik z mojego domu rodzinnego, także darzę ten przepis dużym sentymentem. Mimo upływu czasu, lubię go nadal. Tym bardziej, że jest to jeden z najlepszych polskich serników – ciężki, intensywny, wilgotny. W pełni zasłużył na miano sernika królewskiego. Szczególnie lubię, gdy upiecze go Tata…

Składniki na kruche kakaowe ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego
• pół łyżki smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
• 100 g cukru pudru
• 1 małe jajko
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i umieścić w zamrażarce na przynajmniej 2 godziny.

Składniki na masę serową:

• 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 5 dużych jajek, białka oddzielone od żółtek
• 200 g masła*
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
• pół opakowania (20 g) budyniu śmietankowego bez cukru
• bakalie, wedle uznania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem i cukrem wanilinowym do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać twaróg, w kilku turach i dokładnie utrzeć, do połączenia się składników. Na sam koniec wmiksować budyń w proszku, dodać ewentualne bakalie i wymieszać. W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć do formy na tarce. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 10 – 12 minut. Wyjąć z piekarnika i na podpieczony spód (ciepły) delikatnie wyłożyć masę serową, następnie na górę zetrzeć drugą część ciasta.

Sernik królewski piec około 1 godziny w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu. Po upieczeniu wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub powyżej) ilość masła należy zmniejszyć do 150 g.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

Smacznego!