Sernik limonka – matcha

Sernik limonka – matcha to rewelacyjny, orzeźwiający sernik na zimno z dodatkiem zielonej herbaty matcha i limonki. Te dwa smaki wzajemnie się w nim przenikają i uzupełniają tworząc najlepszą kompozycję smakową w pastelowym kolorze! Sernik limonka – matcha nie jest trudny w wykonaniu, choć szczególnie należy zadbać o żelatynę, dokładne jej rozpuszczenie i wymieszanie z masą serową (to częsta przyczyna niepowodzeń w sernikach bez pieczenia). Sernik udekorowałam białą czekoladą z matcha w postaci czekoladowych rurek i podałam z truskawkami. 

Składniki na spód:

• 120 g ciastek kokosowych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki kokosowej 22% lub gęstego mleka kokosowego*
• 1 łyżka zielonej herbaty matcha w proszku
• 110 g cukru pudru
• 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 75 ml zimnej wody
• skórka otarta z 1 limonki i sok z niej wyciśnięty

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.

Śmietankę kokosową przełożyć do małego garnuszka, podgrzać, niekoniecznie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać przesianą zieloną herbatę, wymieszać, najlepiej zmiksować blenderem – mieszanka powinna być gładka, bezgrudkowa, pięknie zielona. Do jeszcze ciepłej dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, by się rozpuściła i by nie było grudek.

W misie miksera umieścić twaróg, mascarpone i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać cukier puder, otartą skórkę z limonki i sok z limonki, zmiksować. Na sam koniec dodać mieszankę z zieloną herbatą i żelatyną, dokładnie zmiksować.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

Dodatkowo:

• 50 g białej czekolady
• pół łyżeczki herbaty matcha w proszku

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej razem z zieloną herbatą. Wymieszać do otrzymania gładkiego, zielonego koloru czekolady.

Przygotować czekoladowe rurki. Płynną czekoladę rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednoczesnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Rurki wyłożyć na stężały sernik limonka – matcha. Podawać z truskawkami.

* Mleko kokosowe dobrej jakości składające się głównie ze śmietanki – gęstej, białej śmietanki oddzielającej się po odstaniu mleka przez 24 godziny w lodówce.

Smacznego!