Sernik pistacjowy

Sernik pistacjowy to niebanalny sernik świąteczny. Z masą pistacjową, białą czekoladą i różanym zapachem… Cudo! Nigdy wcześniej nie jadłam takiego połączenia smaków i nie wiedziałam, czego się spodziewać; powstał trochę na próbę ;). Sernik jest zwarty, ciężki, choć kremowy i bardzo aromatyczny. Kojarzy mi się z Baklavą… Tego po prostu TRZEBA spróbować!

Uwaga: nie polecam tego sernika na Święta, jeśli jesteś mocno przywiązany do polskich, tradycyjnych smaków. No chyba, że jako sernik dodatkowy ;). Jego smak jest dużą niespodzianką!

Składniki na czekoladowy spód:

• 150 g ciastek kakaowych z nadzieniem czekoladowym (np. markizy)
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 300 g niesolonych orzeszków pistacjowych (waga bez łupinek)
• 400 g mleka słodzonego skondensowanego
• 2 łyżeczki wody różanej lub ekstraktu z wanilii
• 2 jajka
• 250 g serka mascarpone
• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Pistacje umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania mąki pistacjowej. Miksować chwilę dłużej, aż mąka zacznie się zbijać w lekko wilgotne grudki, ale nie dopuścić do otrzymania masła pistacjowego (nie może zacząć oddzielać się tłuszcz). Pistacje powinny wyglądać jak na zdjęciu:

Do pistacji dodać słodzone mleko skondensowane, zmiksować. Powinna powstać gęsta słodka pistacjowa masa:

Masę pistacjową przełożyć do miksera. Dodać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać serek mascarpone, twaróg, wodę różaną/ekstrakt z wanilii i zmiksować do otrzymania gładkiej masy serowej. Przelać ją na schłodzony spód. Wyrównać.

Sernik pistacjowy piec w temperaturze 150ºC przez około 60 minut, najlepiej bez termoobiegu. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i schłodzić przez noc w lodówce.

Składniki na polewę z białej czekolady:

• 70 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g białej czekolady, drobno posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do zgęstnienia sosu – powinien mieć konsystencję dobrą do smarowania.

Schłodzony sernik pistacjowy posmarować białą polewą czekoladową. Boki oprószyć dodatkowymi posiekanymi pistacjami (opcjonalnie). By pistacje trzymały się boków sernika lekko podgrzać (odłożone wcześniej) 2 łyżki polewy i posmarować nią boki.

Sernik pistacjowy schłodzić i przechowywać w lodówce do 5 dni.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.