Sernik świąteczny

Polski klasyczny sernik świąteczny. Jedyny twist do niego dodany to ciemny, czekoladowy spód brownie. Oprócz tego dużo kandyzowanej skórki pomarańczowej, znana Wam z sernika krakowskiego masa serowa i cienka warstwa lukru. Sernik charakterystycznie rośnie (do masy serowej dodajemy ubite białka), a następnie opada pozostawiając po bokach słynne „krawężniki”. Jest przepyszny! Taki sernik zawsze kojarzy mi się ze świętami Bożego Narodzenia.

Składniki na spód brownie:

• 60 g masła
• 100 g deserowej lub gorzkiej czekolady
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 30 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

W naczyniu lekko roztrzepać jajko rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier, wymieszać rózgą kuchenną. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę pszenną, wymieszać tylko do połączenia się składników.

Mieszankę czekoladową przelać do formy o wymiarach 31 x 22 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec około 13 minut w temperaturze 160ºC lub do wypieczenia (patyczek włożony w  w ciasto może być oblepiony od czekolady, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta).

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego trzykrotnie*
• 8 dużych jajek
• 100 g masła
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki cukru wanilinowego
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło i oba cukry utrzeć w misie miksera do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i powstała masa będzie puszysta. Dodać skrobię ziemniaczaną i kandyzowaną skórkę pomarańczową, wymieszać.

W osobnym naczyniu białka ubić na sztywno. Pianę wmieszać delikatnie do masy serowej.

Upieczony spód brownie wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową, wyrównać.

Sernik świąteczny piec około 70 minut w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie wystudzić przez noc. Przed podaniem polukrować.

Nie ma konieczności przechowywania sernika w lodówce.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 – 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4. Wtedy masła w masie serowej będzie mało i nie utrze się z cukrem na puch, dlatego razem z masłem i cukrem ucieramy również żółtka a następnie dodajemy pozostałe składniki.

Smacznego!