Sernik Tahini

Sernik, który obiecałam Wam jeszcze przed świętami wielkanocnymi, lecz nie zdążyłam wrzucić przepisu na blog. Nadrabiam zaległości i robię to teraz :-).

Jedyny taki sernik z tahini – pastą z nasion sezamu, którą w prosty sposób można przygotować domowym sposobem. Jak smakuje? Jak najlepszy sernik chałwowy.. a ma nad nim tę przewagę, że do jego przygotowania nie potrzeba gotowej chałwy ze sklepu. Dzięki temu możecie go posłodzić ile lubicie, a całość ma zrównoważony smak i nie jest nadmiernie słodka. Sernik nie jest ani mocno kremowy ani zbyt zwarty – myślę, że konsystencja masy serowej będzie Wam bardzo odpowiadała :-). Na lekko orzechowym ciasteczkowym spodzie, wykończony marmurkową polewą śmietankową. 

Składniki na spód:

• 140 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
• 50 g orzechów np. laskowych, włoskich
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka, orzechy i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy.

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 200 g pasty sezamowej tahini (u mnie: dark tahini)
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do połączenia. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 50 – 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu; w razie konieczności piec dłużej. Po tym czasie sernik wyjąć a na jego powierzchni rozsmarować białą polewę śmietankową. Następnie wyłożyć na nią polewę kakaową, w postaci kleksów, a przy pomocy łyżki zrobić efekt marmurka. Wstawić do piekarnika na dodatkowe 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Polewa śmietankowa z kakao:

• 200 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki drobnego cukru do wypieków
• pół łyżki kakao

Śmietanę wymieszać z cukrem do otrzymania gładkiej polewy. Podzielić na pół, do połowy dodać kakao, wymieszać.

Smacznego :-).