Sernik z kwaśnej śmietany i serka wiejskiego

Przepis pochodzi z mojego ulubionego magazynu „The Australian Women’s Weekly”, wydanie ma tytuł „Cheesecakes, baked and chilled”. Już po zakupie pomyślałam, że dobrze byłoby wypróbować wszystkie przepisy na serniki zawarte w książce – a jest ich około 50. Ten jest dopiero trzeci…

Sernik z kwaśnej śmietany i serka wiejskiego to dla mnie nowość – po raz pierwszy piekłam sernik z serka wiejskiego (cottage cheese). Smak znajomy, bo to kombinacja sernika londyńskiego i nowojorskiego, czyli moich faworytów. Musiał nam smakować! Jest intensywny, ciężki i kremowy zarazem, delikatnie cytrynowy, nie czuć nawet tej szczypty soli, która towarzyszy cottage cheese. Nam najlepiej smakuje z jagodami lub borówką amerykańską. Ja już wiem, że go pokochacie :).

Składniki na spód:

• 250 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive 
• 100 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno i boki formy do połowy ich wysokości, następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 250 g serka wiejskiego (cottage cheese)
• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• świeżo otarta skórka z jednej cytryny
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• 1 szklanka (250 ml) kwaśnej śmietany 18%
• 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (60 ml)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Serek wiejski zmiksować blenderem, do gładkości. Utrzeć w misie miksera z twarogiem, cukrem i skórką otartą z cytryny do otrzymania gładkiej masy serowej. Wbijać po kolei jajka, dalej ucierając, tylko do połączenia się składników. Na koniec dodać sok z cytryny i kwaśną śmietanę, krótko zmiksować.

Masę serową przelać na schłodzony ciasteczkowy spód – masa serowa jest bardzo rzadka, ale nie należy się tym nie przejmować – taka ma być.

Sernik z kwaśnej śmietany i serka wiejskiego piec w temperaturze 160°C przez 1 godzinę i 15 minut, najlepiej bez termoobiegu. Sernik powinien być sprężysty przy dotyku patyczkiem i ścięty na całej jego powierzchni. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Wystudzony sernik włożyć na 3 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.