Sernik z makiem, kokosem i brzoskwiniami

Pyszna propozycja świąteczna :). Sernik „na bogato”: z kruchym kakaowym ciastem, fantastyczną masą serową z brzoskwiniami i warstwą makowo – kokosową. Wysoki, bardzo smaczny. To jeden z tych tradycyjnych polskich serników, o których marzymy na święta, a kiedy już upieczemy, nie możemy przestać jeść ;). Bardzo polecam!

Składniki na ciasto:

• 250 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 5 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek, z dużych jajek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 szklanki (450 g) mąki pszennej minus 2 łyżki (w to miejsce dodajemy kakao z przepisu)
• 2 łyżki kakao

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania zwartej, gładkiej kuli kruchego ciasta. Ciasto można również wyrobić ręcznie – masło umieścić w większym naczyniu, dodać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, posiekać nożem. Dodać resztę składników i szybko wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta.

Ciasto podzielić na 2 części. Uformować z nich kule, owinąć folią spożywczą i zamrozić (wystarczy włożyć do zamrażarki na 2 – 3 godziny, by ciasto było na tyle twarde, że da się zetrzeć tarce).

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka ricotta
• 1 duże jajko
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (bez cukru)
• 1 małe opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do połączenia. Nie miksować zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.

Składniki na warstwę makowo – kokosową:

• 5 białek
• szczypta soli
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 140 g maku
• 100 g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania gęstej, błyszczącej piany. Dodać mak i wiórki kokosowe, wymieszać szpatułką.

Ponadto:

• 2 – 2,5 puszki brzoskwiń w syropie (odsączona waga owoców z 1 puszki = 250 g)

Brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić na kawałki.

Wykonanie:

Głęboką blachę o wymiarach 23 x 35 cm i wysokości 6 cm (lub większą) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 13 minut.

Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć kawałki brzoskwiń, następnie masę serową i wyrównać. Na masę serową wyłożyć warstwę makowo – kokosową, wyrównać a na jej wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki.

Piec około 60 – 70 minut w temperaturze 175ºC bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Najsmaczniejszy na drugi dzień.

Smacznego!