Sernik z musem kokosowym

Sernik z musem kokosowym i z malinami – niebo w gębie :). Pieczony waniliowy sernik przykryty delikatną warstwą musu kokosowego z zatopionymi w nim malinami, z malinową polewą i dodatkowymi malinami na wierzchu. Smakuje wybornie, lekko; maliny i kokos to bardzo udane połączenie, które już nie raz sprawdziło się w przepisach na blogu. Wypróbuj i Ty :).

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na mus kokosowy z malinami:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 50 g cukru pudru
• 150 g jogurtu kokosowego (typu greckiego), schłodzonego
• 30 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki likieru lub rumu kokosowego
• 8 g (2,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody
• 250 g malin

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i cukier puder – ubić na sztywno. Dodać schłodzony jogurt grecki – ubić na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników.

Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki ubitego kremu, rozprowadzić. Dodać 2 kolejne łyżki i znowu wymieszać. Upewnić się, że w tak zahartowanej żelatynie nie ma grudek i dodać ją do kremu śmietankowego, zmiksować do połączenia (nie miksować zbyt długo, by krem się nie zwarzył). Na sam koniec do kremu dodać wiórki kokosowe i likier kokosowy – dokładnie wymieszać. Dodać maliny i wymieszać.

Mus kokosowy z malinami przełożyć na wystudzoną masę serową, wyrównać. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Składniki na malinową polewę:

• 200 g malin
• 3 łyżki cukru
• 4 g (1,3 łyżeczki) żelatyny w proszku + 30 ml zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Maliny i cukier umieścić w garnuszku, zagotować, mieszając. Po zagotowaniu i rozpadnięciu się malin przetrzeć je przez sitko, odrzucić pesteczki. Do gorącego malinowego sosu (puree) dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Wystudzić, a następnie polać nią sernik.

Ponadto:

• 250 g malin
• wiórki kokosowe, do posypania

Na zgęstniałą polewę wyłożyć maliny i oprószyć wiórkami kokosowymi.

Sernik z musem kokosowym i z malinami przechowywać w lodówce.

Smacznego!