Sernik z rabarbarem

Sernik z rabarbarem na Wasze życzenie :). Nie za słodki, z lekką nutą imbiru i cynamonu. Zwięzły, ciężki, jak polskie tradycyjne serniki, również dość wilgotny. Kawałki rabarbaru, które w nim się znajdują nadają mu kwaskowej nuty. Do deseru wybierajcie czerwone części łodyg, będzie się pięknie prezentował na wiosennym stole :).

Składniki na kruchy spód:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 4 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną, cynamon i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować, a następnie wyłożyć nim spód tortownicy. Powierzchnię ciasta nakłuć widelcem i podpiec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 60 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg, serek mascarpone, kremówkę i cukier umieścić w misie miksera, zmiksować do otrzymania gładkiej masy serowej. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać pozostałe składniki, zmiksować. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Odstawić.

Przygotować rabarbar:

• 500 g rabarbaru, pokrojonego na nieduże kawałki (łodyg nie obieramy)
• 2 łyżki cukru
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 – 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru

Rabarbar wymieszać z misce z cukrem, skrobią i przyprawami.

Na podpieczony spód (może być lekko ciepły) wylać przygotowaną masę serową, na górę wyłożyć rabarbar, zanurzając część rabarbaru w masie serowej.

Piec w temperaturze 150°C przez około 60 – 75 minut lub dłużej. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.