Sernik z sosem żurawinowo – pomarańczowym

Wspaniały sernik z sosem żurawinowo – pomarańczowym. Pyszny, dobrze prezentujący się a jednocześnie tak prosty do wykonania! Na spodzie z kakaowych herbatników, z dobrej jakości twarogu, ze słodko – cierpkim smakiem żurawinowego sosu. To lubię :).

Polecam także inne przepisy z żurawiną, wykorzystaj ją do wypieków!

Składniki na spód:

• jedno opakowanie kakaowych herbatników typu ‚petitki’

Kwadratową formę o boku 21 lub 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy poukładać herbatniki, jeden przy drugim.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na sos żurawino – pomarańczowy:

• 250 g żurawiny
• świeżo wyciśnięty sok i otarta skórka z 1 pomarańczy
• 60 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w małym garnuszku. Postawić na palniku o małej mocy, podgrzewać, do zagotowania i popękana żurawiny. Pogotować przeć chwilę, aby żurawina zmiękła, ale nie za długo, by nie odparować całego soku. Zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, by otrzymać gładki sos żurawino – pomarańczowy.

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 200 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 2 duże jajka
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować. Nie miksować zbyt długo (by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej), tylko do połączenia się składników.

Masę serową ostrożnie wylać na spód z ciasteczek. Na wierzch masy serowej wyłożyć delikatnie sos żurawinowo – pomarańczo w postaci kółek, kropek. Patyczek do szaszłyków lub cienki koniec łyżeczki umieścić w masie serowej i przeciągnąć przez środek kropek, tworząc esy floresy.

Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut lub dłużej. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Sernik z sosem żurawinowo – pomarańczowym schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!