Świąteczny tort makowy z kremem waniliowym

Świąteczny tort makowy z kremem waniliowym jest po prostu rewelacyjny; jeden z najlepszych, które można wykonać w okresie bożonarodzeniowym. A smakuje jak najlepszy, najbardziej wilgotny makowiec! Blaty makowe są przełożone kremem waniliowym z mascarpone, a warstwę dodatkową stanowi świeżo usmażona konfitura z pomarańczy, która nadaje mu odświętnego smaku i nutki pomarańczowej. Tort jest niezawodny, to prawdziwa ozdoba i smakołyk na świątecznym stole. Bardzo polecam!

Składniki na blaty makowe:

• 300 g maku
• 270 g drobnego cukru do wypieków
• 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno
• 3 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki bułki tartej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy. Dodać odsączony mak, kaszę manną, bułkę tartą, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia.

W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną masę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo spód. Do formy wyłożyć przygotowaną masę makową, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 45 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika i w ten sposób wystudzić ciasto.

Ciasto makowe wyjąć z formy, przekroić wzdłuż dwukrotnie, na 3 blaty.

Do nasączenia:

• 50 ml likieru pomarańczowego
• 2 łyżki wody

Składniki nasączenia wymieszać.

Składniki na krem waniliowy:

• 600 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 5 łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub ziarenka z 1 laski wanilii)

W misie miksera umieścić wszystkie składniki i ubić do powstania gęstego kremu. Uwaga: nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył.

Ponadto:

• 150 ml konfitury pomarańczowej

Wykonanie:

Na paterze położyć pierwszy makowy blat. Nasączyć go 1/3 przygotowanej mieszanki z likierem. Posmarować niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej. Na konfiturę wyłożyć część kremu. Przykryć drugim blatem makowym, który naponczować, posmarować konfiturą i przykryć kremem, zostawiając krem na wierzch tortu i jego boki. Przykryć ostatnim blatem makowym, naponczować. Wierzch i boki tortu wysmarować kremem, dowolnie udekorować. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Świąteczny tort makowy z kremem waniliowym powinien być przechowywany w lodówce.

Smacznego!

Przepis na blaty makowe pochodzi z dość starej publikacji z miesięcznika rolniczego (zmodyfikowany).