Tarta Creme Brulee

Pyszna tarta creme brulee. Takiemu połączeniu nie można się oprzeć ;-). Kruchy maślany spód tarty wypełniony kremem na bazie żółtek, wanilii i śmietanki. Tarta jest dość sycąca, choć nie przesłodzona. Skarmelizowana skorupka nadaje jej charakteru i niepowtarzalnego smaku. Jeśli macie ochotę na klasyczny creme brulee, po przepis zapraszam tutaj.

Składniki na spód:

• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Przygotować formę na tartę o średnicy 24 cm, wysmarować ją masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść na formę do tarty, oderwać papier, ciasto wyłożyć równo do formy, odcinając brzegi. Formę z ciastem schłodzić ponownie przez  60 minut w lodówce.

Schłodzone ciasto lekko oprószyć mąką, wyłożyć na nie papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 10 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 10 – 15 minut, do zarumienienia spodu.

Składniki na nadzienie creme brulee:

• 5 żółtek, z dużych jajek
• 75 g drobnego cukru do wypieków
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 375 ml śmietany kremówki 30%
• 80 ml mleka

Żółtka i cukier utrzeć przy pomocy miksera (końcówką do ubijania białek) na jasną i puszystą masę.

W garnuszku zagotować mleko z kremówką i ziarenkami z laski wanilii. Doprowadzić do wrzenia, natychmiast ściągnąć z palnika. Gorące mleko wlać do masy żółtkowej, zmiksować, odstawić do lekkiego przestudzenia. Ciepły wylać na podpieczony spód od tarty.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 50 – 60 minut. Środek tarty może się lekko trząść (krem będzie również tężał w miarę chłodzenia tarty). Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić, włożyć do lodówki na 2 godziny.

Ponadto na wierzch:

• 4 łyżki cukru

Wierzch tarty osuszyć papierowym ręczniczkiem, posypać równomiernie cukrem. Formę z tartą postawić na folii aluminiowej i owinąć brzegi foremki, w taki sposób, by zabezpieczyć również kruche brzegi tarty przed spaleniem.

W piekarniku nastawić funkcję grill.* Tartę włożyć bezpośrednio pod gorący grill na około 2 minuty, cały czas ją obserwując. Cukier się roztopi i zrobi się złoty do ciemnobrązowego.

Wyjąć, natychmiast podawać. Najlepiej smakuje ze świeżymi truskawkami :).

Tartę Creme Brulee można upiec wieczór wcześniej, schłodzić, natomiast cukier skarmelizować bezpośrednio przed podaniem, osuszając najpierw powierzchnię kremu ręczniczkiem papierowym (inaczej skorupka cukrowa zmięknie i nie będzie tak smaczna).

* Cukier można również karmelizować specjalnym palnikiem do creme brulee.

Smacznego :-).

 

 

Przepis pochodzi z magazynu the Australian Women’s Weekly ‚Pies’.