Tarta Creme Brulee

Pyszna tarta z crème brûlée. Takiemu połączeniu nie można się oprzeć ;-). Tarta jest dość sycąca, choć nie przesłodzona. Skarmelizowana skorupka nadaje jej charakteru i niepowtarzalnego smaku. Jeśli macie ochotę na crème brûlée bez tarty, po przepis zapraszam tutaj :-).

Składniki na spód:

• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżki budyniu w proszku (lub skrobi ziemniaczanej)
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną i budyń w proszku przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Przygotować formę na tartę 24 cm średnicy z wyjmowanym dnem; wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść na formę do tarty, oderwać papier, ciasto wyłożyć równo do formy, odcinając brzegi. Formę z ciastem schłodzić ponownie przez 30 minut w lodówce.

Schłodzone ciasto lekko oprószyć mąką, wyłożyć na nie papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 10 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 10 – 15 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Wystudzić.

Składniki na crème brûlée:

• 5 żółtek
• 75 g drobnego cukru do wypieków
• 1 laska wanilii
• 375 ml śmietany kremówki 30%
• 80 ml mleka

Żółtka i cukier utrzeć przy pomocy miksera (końcówką do ubijania białek) na jasną i puszystą masę.

W garnuszku zagotować mleko z kremówką i ziarenkami z laski wanilii. Doprowadzić do wrzenia, natychmiast ściągnąć z palnika. Gorące mleko wlać do masy żółtkowej, zmiksować, odstawić do przestudzenia. Przestudzony krem (może być lekko ciepły) wylać na podpieczony spód od tarty.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 60 minut, lub krócej. Środek tarty może się lekko trząść (pamiętajcie, krem będzie również tężał w miarę chłodzenia tarty). Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić, włożyć do lodówki na 2 godziny.

Ponadto na wierzch:

• 1,5 łyżki brązowego cukru np. muscovado
• 1 łyżka cukru pudru

Cukry przesiać dwukrotnie przez sitko.

Wierzch tarty osuszyć papierowym ręczniczkiem, posypać równomiernie przesianym cukrem. Formę z tartą postawić na folii aluminiowej i owinąć  brzegi foremki, w taki sposób, by zabezpieczyć również kruche brzegi tarty przed spaleniem.

W piekarniku nastawić funkcję grill.* Tartę włożyć bezpośrednio pod gorący grill na około 2 minuty, cały czas ją obserwując. Cukier się roztopi i zrobi się złoty do ciemnobrązowego.

Wyjąć, natychmiast podawać.

* Cukier można również karmelizować specjalnym palnikiem do crème brûlée.

** Tartę i krem można upiec wieczór wcześniej, schłodzić, natomiast cukier karmelizujemy bezpośrednio przed podaniem, osuszając najpierw powierzchnię kremu ręczniczkiem papierowym (inaczej skorupka cukrowa zmięknie i nie będzie tak smaczna).

Smacznego :-).

Przepis pochodzi z magazynu the Australian Women’s Weekly ‚Pies’.