Tarta serowo – żurawinowa

Tarta serowo – żurawinowa to obłędna w smaku zimowa tarta, jedna z najlepszych, jaką jadłam. I te kolory! Idealnie kruche ciasto, warstwa serowa z nutką pomarańczy i dużo sosu żurawinowego. Smakowo przebija niejeden sernik, to must bake w sezonie zimowym!

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 lub 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienienia się kruchego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na sos żurawinowy:

• 350 g żurawiny
• 120 g cukru
• 80 ml soku z pomarańczy

Podczas gdy spód się podpieka przygotować sos żurawinowy. Żurawinę, cukier i sok z pomarańczy umieścić w garnuszku i wymieszać. Zagotować i kontynuować gotowanie do momentu popękana żurawiny, lekkiego odparowania i zgęstnienia mieszanki, przez kilka minut. Zdjąć z palnika i zmiksować blenderem na gładkie puree.

Połowę sos żurawinowego (może być ciepły) przelać na podpieczony spód od tarty i wyrównać. Drugą połowę sosu żurawinowego odłożyć (będzie wykorzystany na górę tarty).

Składniki na masę serową:

• 350 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzona masa serowa mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; tarta po upieczeniu powinna być równa jak stół. Masę serową (jest rzadka) wylać na warstwę sosu żurawinowego.

Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu (z grzaniem góra – dół) przez około 45 minut, w razie konieczności wydłużając czas pieczenia. Wyjąć a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej przez kilka godzin do otrzymania odpowiedniej konsystencji tarty. Po tym czasie na tarcie rozsmarować pozostały sos żurawinowy (jeśli stężał wystarczy dodać 1 – 2 łyżki gorącej wody i wymieszać).

Dowolnie udekorować np. pokruszoną bezą.

Smacznego!

Źródło przepisu – przepis Bajaderki, lekko zmodyfikowany.