Tarta z grzybami leśnymi

Nietypowo jak na Moje Wypieki, prawda? ;). Jesienią częściej sięgam do skandynawskich książek kulinarnych, kocham ten ciepły zapach kardamonu i cynamonu, kocham cały klimat, jaki tworzą wypieki norweskie lub szwedzkie, a tarta z grzybami leśnymi wpadła mi w oko już dawno ;). To nic, że nie słodka; jest w niej wszystko to, co lubię. Zapach podczas pieczenia tej tarty – jak podczas pieczenia pizzy lub przygotowania farszu na pierogi przed Wigilią… nie można odejść od kuchni. Na uwagę zasługuje kruchy spód z dodatkiem sera żółtego – jest przepyszny, upiekłabym z niego po prostu krakersy :). 

Składniki na kruche ciasto z serem żółtym:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 50 g creme fraiche (lub kwaśnej śmietany 18%)
• 50 g sera Cheddar, startego na tarce lub innego sera żółtego
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać creme fraiche, starty żółty ser, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je lub wcisnąć w dno formy. Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut lub do zezłocenia. Wyjąć z piekarnika.

Składniki na nadzienie grzybowe:

• 50 g suszonych grzybów leśnych
• 250 g pieczarek (lub innych grzybów)
• 30 g masła
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 jajka
• 250 g creme fraiche (lub kwaśnej śmietany 18%)
• 100 g sera Cheddar, startego na tarce lub innego sera żółtego
• sól i pieprz do smaku, ewentualnie natka pietruszki, posiekana

Suszone grzyby namoczyć wieczór wcześniej w niedużej ilości wrzącej wody. Kolejnego dnia zagotować i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, do miękkości (bez soli). Odcedzić, ostudzić i z grubsza pokroić.

Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulkę z czosnkiem, doprawić i podsmażyć, do zarumienienia. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i podsmażyć przez 3 – 5 minut, następnie zdjąć z palnika, odsączyć wodę.

W naczyniu roztrzepać delikatnie jajka z creme fraiche i serem żółtym. Dodać przygotowane wcześniej pieczarki i grzyby leśne, doprawić solą i pieprzem (ewentualnie natką pietruszki), wymieszać. Przygotowane nadzienie przelać na podpieczony lekko spód od tarty.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika. Tarta z grzybami leśnymi może być podawana ciepła lub wystudzona.

Smacznego!

Źródło przepisu – ’Nordic Bakery Cookbook’ Miisa Mink, z małymi zmianami.