Tarta z kremem budyniowym i rabarbarem

Tarta z kremem budyniowym i rabarbarem choć ten popularny budyń nazywamy francuskim kremem cukierniczym (creme patissiere). Wykorzystuję go do ciast i deserów, do babeczek, eklerów… to chyba mój ulubiony przepis na ten krem. Obowiązkowo w tarcie – utrzymuje kształt, nie podchodzi wodą, jest przepyszny w połączeniu z każdymi owocami. Przetestujcie z pieczonym rabarbarem! 

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na budyń waniliowy (creme patissiere):

• 600 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 6 dużych żółtek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała jego powierzchni, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

Składniki na pieczony rabarbar:

• 250 g rabarbaru pociętego na 3 – 4 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
• świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut lub do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia.

Wykonanie:

Kremem budyniowym wypełnić spód do tarty. Na wierzch wyłożyć upieczony rabarbar (odsączony). Dodatkowo dla dekoracji można pokruszyć na tartę kilka bezików.

Tarta z kremem budyniowym i rabarbarem powinna być przechowywana w lodówce. Przed podaniem wyjąć do temperatury pokojowej minimum 30 minut wcześniej by spód nie był twardy (kruche ciasto twardnieje w lodówce).

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!