Tarta żurawinowa

Jeśli lubicie wszelkiego rodzaju kwaśne 'curdy’ (np. cytrynowy lub z marakui) pokochacie tartę z nadzieniem z żurawinowego curdu. Tarta żurawinowa smakuje obłędnie! To pyszne, orzeźwiające, słodko-kwaśne nadzienie żurawinowe i spód ciasteczkowy z dodatkiem orzechów pekan. Tartę przygotujecie bez uruchamiania piekarnika. Tarta żurawinowa jest doskonała także na stół świąteczny :).

Składniki na spód:

• 120 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• 1 szklanka orzechów pekan
• 60 g masła, roztopionego
• 1 łyżka jasnego drobnego brązowego cukru

Wszystkie składniki na spód umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Przygotować wyższą formę na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy dolnej 22 cm, górnej 26 cm i wysokości 5 cm (forma jest wysoka, można więc wykorzystać tortownicę o średnicy 24 cm i wyłożyć jej boki ciasteczkami do 2,5 cm wysokości). Do foremki przesypać spód ciasteczkowy. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy ich wysokości. Schłodzić w lodówce.

Składniki na nadzienie żurawinowe:

• 340 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
• 200 g cukru + 100 g cukru
• 1/4 szklanki wody
• 3 duże jajka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 175 g masła, w temperaturze pokojowej

Żurawinę, 200 g cukru i wodę umieścić w garnuszku. Wymieszać, zagotować i gotować na małej mocy palnika przez kilka minut (do 10 minut) aż żurawina popęka, większa część wody odparuje i powstanie gęsty dżem (uwaga: od konsystencji dżemu będzie zależała konsystencja żurawinowego curdu: dżem ma nie być zbyt suchy, ale jednocześnie nie może być w nim zbyt dużo wody). Zdjąć z palnika, przestudzić i zmiksować blenderem na puree. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Wystudzić.

W garnuszku umieścić przetarte żurawinowe puree, jajka, żółtka, 100 g cukru, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać rózgą kuchenną i zagotować. Gotować, często mieszając, do momentu, aż żurawinowy curd lekko zgęstnieje i będzie oblepiał grzbiet łyżki. Curd powinien się wyraźnie zagotować (zabulgotać).

Zdjąć z palnika i dodawać do niego masło, stopniowo, mieszając rózgą kuchenną, do jego roztopienia. Całość dobrze wymieszać.

Ponadto do dekoracji (do wykonania po schłodzeniu tarty):

• 100 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
• 2 łyżki cukru
• 1/4 szklanka wody
• cukier do obtoczenia żurawiny
• otarta skórka z cytryny, na wierzch tarty

Żurawinę, 2 łyżki cukru i wodę umieścić w garnuszku i zagotować, tylko do momentu popękania żurawiny. Delikatnie je odsączyć na sitku. Lekko przestudzić i obtoczyć w cukrze.

Schłodzony spód do tarty wyjąć z lodówki, wypełnić jeszcze ciepłym żurawinowym curdem, wyrównać. Schłodzić z lodówce, najlepiej przez noc. Kolejnego dnia udekorować żurawinami w cukrze i otartą skórką z cytryny.

Smacznego!

Źródło przepisu – Bon Appetit, przepis lekko zmodyfikowany.