Torcik gruszkowy z musem czekoladowym

Delikatny torcik gruszkowy z musem czekoladowym na biszkopcie. Prosty do przygotowania, z wykorzystaniem gruszek w syropie lub z kompotu. Celowo z niewysoką warstwa musu by smak czekoladowy nie zdominował smaku gruszek. Mus czekoladowy – perfekcyjny, z dodatkiem likieru migdałowego, rozpływa się w ustach :-). 

Składniki na biszkopt:

• 2 duże jajka
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Delikatnie przy pomocy nożyka ściągnąć podpieczoną i klejącą skórkę z biszkoptu.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Nasączenie:

• 4 – 5 łyżek syropu pozostałego z gruszek lub kompotu gruszkowego

Składniki na galaretkę:

• 4 – 5 gruszek z syropu lub kompotu, w zależności od wielkości
• 1 galaretka gruszkowa rozpuszczona w 450 ml wrzątku

Gruszki pokroić w grubsze plasterki. Galaretkę wystudzić i odstawić do lodówki do zgęstnienia (nie powinna całkowicie stężeć, ale nie może też być płynna by nie wsiąkła w biszkopt).

Biszkopt nasączyć syropem lub kompotem gruszkowym. Na biszkopt wyłożyć plasterki gruszek, zalać tężejącą galaretką i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na mus czekoladowy:

• 150 g czekolady gorzkiej, połamanej
• 3 duże jajka + 1 żółtko
• 4 łyżki likieru migdałowego Amaretto
• 3 łyżki cukru pudru

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, aż będzie gładka i błyszcząca.

W międzyczasie białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce i stopniowo (jak na bezy).

Do roztopionej i przestudzonej czekolady dodać alkohol i po kolei wbijać żółtka, miksując, na zmianę z połową ubitych białek, dla rozluźnienia struktury. Dodać resztę białek i delikatnie wymieszać.

Tak przygotowany mus wyłożyć delikatnie na galaretkę i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.

Torcik wyjąć z formy, delikatnie oddzielając nożem od boków, dodatkowo można oprószyć startą czekoladą i podawać.

Torcik gruszkowy z musem czekoladowym przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).