Ciasto czekoladowe z kremem orzechowym i bezą

Genialne ciasto przekładane jak mały torcik. Ciasto czekoladowe z kremem orzechowym, z dodatkiem likieru  migdałowego i solonych orzeszków ziemnych, przełożone dżemem z czarnej porzeczki i przykryte chrupiącą bezą. Czego chcieć więcej? 

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 130 g mąki pszennej
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• pół szklanki maślanki lub kefiru
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię, dodać cukier. Roztrzepać rózgą kuchenną do połączenia się składników, nie ubijać. Bezpośrednio do mieszanki przesiać suche składniki: mąkę, kakao, sodę, proszek, sól. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając dalej rózgą.

Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Z ciasta nożem ściąć górkę, by wyrównać ciasto.

Składniki na krem orzechowy:

• 250 g serka mascarpone
• pół szklanki gładkiego masła orzechowego (bez kawałków orzeszków)
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki likieru Amaretto
• 50 g solonych orzeszków ziemnych, posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Serek mascarpone umieścić w misie miksera i lekko zmiksować. Dodać masło orzechowe i zmiksować do połączenia, następnie cukier puder i likier, zmiksować do otrzymania gładkiego kremu. Wsypać orzeszki ziemne i wymieszać.

Składniki na bezę:

• 2 białka
• szczypta soli
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• pół łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy 2 cm mniejszej z każdej strony niż tortownica, w której piekliśmy ciasto czekoladowe – beza urośnie na boki podczas pieczenia. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować bezę. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez około 60 – 70 minut. Czas i temperatura pieczenia bezy będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Ponadto:

• pół szklanki dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie:

Na paterze położyć ciasto czekoladowe, które posmarować dżemem z czarnej porzeczki, następnie na wierzch wyłożyć krem orzechowy i wyrównać. Na górę położyć bezę. Schłodzić ciasto w lodówce przez 1 – 2 godziny.

Przechowywać w lodówce. Przed podaniem, szczególnie kolejnego dnia, najlepiej wyjąć ciasto czekoladowe z kremem orzechowym z lodówki na około 30 minut, by krem lekko odtajał (w lodówce mocno tężeje).

Smacznego!