Torcik z cukinią i limonkowym kremem

Torcik z cukinią i limonkowym kremem to ciasto z dodatkiem startej cukinii przełożone limonkowym curdem i posmarowane kremem z serka kremowego, oprószone pistacjami. Ciasto proste do wykonania (do czego przyzwyczaiła już nas autorka przepisu – Nigella Lawson), wspaniałe w smaku i wilgotne – jak większość ciast z dodatkiem cukinii. Bardzo rześkie, wręcz już wiosenne, zapewne za sprawą limonek.  Zdecydowane warte Waszej uwagi i czasu mu poświęconego. Bardzo polecam!

Uwaga: przed przystąpieniem do wykonania ciasta przynajmniej dzień wcześniej trzeba przygotować limonkowy krem (curd) – przepis poniżej; można go przechowywać w słoiczku w lodówce do 2 tygodni.

Składniki na ciasto z cukinią – 2 blaty ciasta:

• 250 g cukinii (waga ze skórką)
• 2 duże jajka
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• 125 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 220 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Cukinię umyć i zetrzeć na tarce na dużych oczkach (nie obierając ze skórki), odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) oraz drobny cukier do wypieków. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej i puszystej mieszanki, która nawet potroi swoją objętość. Piana podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka sekund. Powoli wlewać olej, kontynuując ubijanie składników. Bezpośrednio do piany przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną a następnie wymieszać delikatnie szpatułką tylko do połączenia się składników. Dodać startą cukinię i krótko wymieszać.

Dwie formy o średnicy 20 lub 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozdzielić pomiędzy nie ciasto, wyrównać.

Ciasto z cukinią piec w temperaturze 175°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na limonkowy krem (curd):

• 75 g masła
• 3 duże jajka
• 75 g drobnego cukru do wypieków
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki (mniej więcej 4 limonki)
• świeżo starta skórka z 1 limonki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Limonki wyszorować szczoteczką, wyparzyć, skórkę z jednej limonki otrzeć.

Masło roztopić w garnuszku. Obok w naczyniu roztrzepać jajka i cukier (np. przy pomocy rózgi kuchennej), do połączenia, następnie przelać do roztopionego masła, dodać sok z limonki i podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Mieszać, do zgęstnienia kremu i osiągnięcia punktu wrzenia. Natychmiast zdjąć z palnika by uniknąć zwarzenia się kremu. Jeśli w kremie pojawią się grudki, których nie chcemy – przetrzeć przez sitko. Dodać skórkę z  limonki i wymieszać. Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć, schłodzić przez noc w lodówce.

Składniki na krem z serka kremowego:

• 200 g serka kremowego (philadelphia lub mascarpone), schłodzonego
• 100 g cukru pudru
• świeżo wyciśnięty sok z 1 małej limonki (lub mniej)

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i utrzeć, do połączenia, dodając sok z limonki w ilości wedle swojego smaku. Jeśli krem będzie zbyt luźny – schłodzić.

Ponadto:

• 3 łyżki posiekanych pistacji

Wykonanie:

Pierwszy z blatów ciasta położyć na paterze, posmarować limonkowym kremem (curdem) i przykryć drugim blatem ciasta. Na wierzch wyłożyć krem z serka kremowego i posypać posiekanymi pistacjami.

Smacznego!

Źródło przepisu – „How To Be a Domestic Goddess” Nigella Lawson.