Tort makaronikowy Amaretti

Włoski tort makaronikowy Amaretti sprzedawany w najlepszych cukierniach w Mediolanie. Do przygotowania migdałowego tortu – zarówno biszkoptu jak i kremu – używamy pokruszonych na pył ciasteczek amaretti (migdałowych makaroników). Ten sposób przygotowania słodkości z innych gotowych słodyczy poznaliście już w przepisie na włoskie ciastka pan dei morti. Ciastka amaretti dodają torcikowi i aromatu i słodkości. Od siebie do przełożenia użyłam dodatkowo dżemu gruszkowego choć można też użyć morelowego. Tort jest wspaniały, pyszny, smakował wszystkim bez wyjątku :-).

Składniki na ciasto biszkoptowe z amaretti:

• 4 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
• pół szklanki zmielonych ciastek amaretti (zmielonych w malakserze lub blenderem)
• szczypta soli
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki zmielonych migdałów
• 2/3 szklanki mąki pszennej np. tortowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić żółtka i zmielone ciasteczka amaretti. Ucierać do otrzymania jaśniejszej, puszystej masy.

W drugim naczyniu umieścić białka i rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białek dodać sól, kontynuując ubijanie. Ubijać do powstania gęstej piany (białka po odwróceniu naczynia dnem do góry nie wypadną z niego). Dodawać cukier, powoli – łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Do błyszczących ubitych białek dodać żółtka roztarte z amaretti, dalej ubijając. Wsypać zmielone migdały, przesianą mąkę i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką, tylko do połączenia. Białka nie mogą opaść – ciasto wyrasta tylko dzięki nim.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przelać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Krem budyniowo – maślany z amaretti:

• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 żółtka (z dużych jajek)
• szczypta soli
• 3 łyżki mąki pszennej
• 230 g masła, w temperaturze pokojowej + 3 łyżki drobnego cukru dodatkowo
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• pół szklanki zmielonych ciastek amaretti (zmielonych w malakserze lub blenderem)

Mleko przelać do garnuszka i zagotować z połową cukru.

W misie miksera umieścić żółtka, sól, resztę cukru, wanilię – utrzeć do białości (używam końcówki miksera do ubijania białek). Dodać przesianą mąkę pszenną i ucierać dalej. Kiedy mleko się zagotuje przelać 1/3 do masy żółtkowej, zmiksować/utrzeć. Tak zahartowaną mieszankę przelać do reszty mleka w garnuszku i ugotować jak budyń – cały czas mieszając drewnianą łyżką, do zagotowania, pogotować przez 1 minutę. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia (w temperaturze pokojowej).

Masło i dodatkowy cukier utrzeć w misie miksera do utrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodać wystudzony budyń (całość budyniu na jeden raz) i utrzeć do połączenia (przez około 5 minut). Na sam koniec dodać pokruszone amaretti i zmiksować.

Nasączenie:

• 1/3 szklanki likieru Amaretto (lub białego rumu)
• 1/3 szklanki wody

Składniki wymieszać.

Ponadto:

• mniej niż 1 słoiczek dżemu gruszkowego (lub morelowego), podgrzanego w garnuszku jeśli jest twardy
• zmielone ciastka amaretti do dekoracji boków i wierzchu tortu
• całe ciastka ameretti do wyłożenia na wierzch tortu

Wykonanie:

Pierwszy blat tortu ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na blat wyłożyć równą warstwę dżemu gruszkowego, wyrównać. Na dżem wyłożyć warstwę kremu budyniowo – maślanego z amaretti, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć połową pozostałego ponczu. Wyłożyć dżem gruszkowy, wyrównać. Na dżem ponownie wyłożyć warstwę kremu budyniowo – maślanego, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu, nasączyć pozostałym Amaretto. Boki i wierzch tortu posmarować pozostałym kremem. Boki tortu obsypać zmielonymi ciasteczkami. Wierzch tortu udekorować ciastkami.

Tort makaronikowy Amaretti przechowywać w lodówce. Tort jest najsmaczniejszy godzinę po wyjęciu z lodówki, kiedy masło zawarte w kremie zmięknie.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – ’Great italian desserts’ Nick Malgieri.