Tort Mimoza

Tort Mimoza (Torta Mimosa) to włoski klasyk pieczony tradycyjnie z okazji Dnia Kobiet. Biszkopt pokruszony na górze ma symbolizować drobne, puszyste i żółciutkie kwiaty akacji (mimozy złotej) które kwitną wczesną wiosną w Italii i którymi obdarowywane są kobiety 8 marca. Ciasto przekładane jest kremem budyniowym i bitą śmietaną, nasączone sokiem z cytrusów. Smakuje pysznie, jest prosty do wykonania i na pewno widowiskowy :). Polecam!

Składniki na biszkopt:

• 6 dużych jajek
• 210 g drobnego cukru do wypieków
• 150 g mąki pszennej
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• odrobina żółtego barwnika w żelu (np. Wiltona)

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Dodać barwnik i ubić, do dokładnego jego wymieszania w masie jajecznej.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę i skrobię. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Dwie tortownice o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć do nich ciasto, rozdzielając równo pomiędzy dwie foremki, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące u upieczone biszkopty wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę/blat, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem budyniowy:

• 6 żółtek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 450 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości. Dodać 50 ml mleka, mąkę, pastę z wanilii, dalej ucierając do połączenia się składników.

Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często, jak budyń, do zgęstnienia i wyraźnego zagotowania się. Gotowy krem budyniowy przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by folia dotykała kremu. Wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc.

Ponadto:

• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczki cukru pudru

Śmietanę kremówkę ubić z dodatkiem cukru pudru.

Nasączenie:

• 1/4 szklanki likieru pomarańczowego
• 1/4 szklanki soku z pomarańczy lub cytryny
• pół szklanki wody

Wszystkie składniki wymieszać.

Wykonanie:

Każdy z upieczonych biszkoptów przekroić na 2 blaty (powinny powstać 4 blaty biszkoptowe). Usunąć klejącą i ciemniejszą skórkę biszkoptową. Trzy blaty odłożyć na tort a czwarty blat pokroić w kosteczkę lub dość grubo pokruszyć. Następnie blaty ułożyć na sobie i uformować je na kształt kopuły, wycinając nożem odpowiedni kształt. Ścinki również pokroić w kosteczkę i odłożyć.

Pierwszy blat położyć na paterze i nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować połową bitej śmietany. Wyłożyć warstwę kremu budyniowego (1/3 kremu). Przykryć kolejnym blatem i nasączyć połową pozostałego ponczu. Posmarować pozostałą bitą śmietaną, następnie wyłożyć połowę pozostałego kremu budyniowego. Przykryć ostatnim najmniejszym blatem i nasączyć resztą ponczu. Cały tort wokół posmarować cienką warstwą kremu budyniowego, do którego poprzyklejać kosteczki biszkoptu. Schłodzić.

Przed podaniem Tort Mimoza oprószyć cukrem pudrem i na szczycie położyć kilka drobnych owoców.

Smacznego :-).