Tort orzechowo – kawowy

Tort orzechowy, elegancki, niezbyt słodki, dobrze nasączony, wilgotny, wcale nie trudny do wykonania. Przełożony masą z serka mascarpone, która jest dużo lżejsza od kremów maślanych, przez co można sobie pozwolić na dodatkowy kawałek… Całość polana prawdziwą czekoladą, ozdobiona skromnie – samymi orzechami, i w tym też tkwi jego urok. Polecam! 

Składniki na ciasto:

• 130 g mąki pszennej
• 8 jajek
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 200 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 2 łyżki mocnej, zimnej kawy
• skórka otarta z 1 cytryny
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier i cukier waniliowy, stopniowo – łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać żółtka i ubić. Dodać kawę, skórkę cytrynową i ubić. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać i wymieszać ze zmielonymi orzechami. Dodać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 21 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Ciasto może urosnąć z lekką górką, ale można ją po wystudzeniu odciąć nożem.

Poncz kawowy:

• 100 ml mocnej, zimnej kawy
• 2 łyżki czystej wódki lub brandy

Wymieszać.

Krem śmietankowy z czekoladą:

• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 200 ml śmietanki kremówki 30%, schłodzonej
• 5 – 6 łyżek mleka, schłodzonego
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 3 opakowania cukru waniliowego (48 g)
• 2 łyżki startej na tarce gorzkiej czekolady

Kremówkę umieścić w misie miksera i ubić, pod koniec ubijania dodając cukier wanilinowy. Mascarpone rozetrzeć z mlekiem i sokiem cytrynowym (mikserem), dodać ubitą kremówkę i startą czekoladę. Wymieszać.

Polewa czekoladowa:

• 120 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Masło roztopić w garnuszku, następnie zdjąć z palnika i dodać posiekaną gorzką czekoladę. Wymieszać do roztopienia czekolady i odstawić do lekkiego zgęstnienia polewy.

Wykonanie:

Wystudzone ciasto przekroić na 3 blaty. Krążki nasączyć kawą i przekładać kremem. Udekorować polewą czekoladową.

Smacznego :-).

Przepis pochodzi z 'Lubię gotować (ciasta świąteczne)’.