Tort Piegusek

Tort Piegusek to piegowaty tort o smaku cytrynowo – makowym. Klasyczny biały biszkopt z dodatkiem ziarenek maku, dużo lemon curdu i kremu śmietankowego – wszystkie smaki się przeplatają i uzupełniają. W bardzo zimowej już odsłonie. Pyszny, mocno nasączony, na wskroś cytrynowy. Tort Piegusek przyozdobiłam makaronikami, ale można upiec np. małe bezy, które dodatkowo przed pieczeniem posypiemy makiem. Bardzo wszystkim smakuje, polecam na zimowe uroczystości :).

Dzień wcześniej można upiec biszkopt oraz należy wykonać lemon curd (cytrynowy krem). Składniki na krem śmietankowy należy schłodzić przez noc w lodówce. Krem do dekoracji wierzchu i boków tortu przygotowujemy bezpośrednio przed udekorowaniem tortu.

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 3 łyżki maku (suchego)

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie „przebić”). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Bezpośrednio do piany jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, następnie wsypać mak. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia: sam spód, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Nasączenie biszkoptu:

• świeżo wyciśnięty sok z 3 cytryn
• 4 łyżki wódki lub likieru cytrynowego

Do szklanki wlać sok z cytryny i wódkę. Uzupełnić zimną przegotowaną wodą, by razem otrzymać 220 ml ponczu.

Krem do dekoracji tortu:

• 3 białka, z dużych jajek
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• 5 łyżek złocistego syropu (golden syrupu)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowgo
• mak – do oprószenia tortu

W miseczce nad parującą wrzącą wodą umieścić białka, cukier, syrop i sól. Ubijać mikserem ręcznym (końcówkami do ubijania białek) aż masa zgęstnieje, będzie biała, błyszcząca i sztywna – zajmie to około 5 minut. Ubitą masę zdjąć z palnika, wmiksować ekstrakt z wanilii.

Uwaga: krem należy przygotować przed samą dekoracją tortu, nie wcześniej.

Wykonanie:

Pierwszy z blatów biszkoptowych położyć na paterze. Nasączyć 1/3 cytrynowego ponczu. Posmarować połową cytrynowego kremu. Na niego wyłożyć połowę śmietankowego kremu, wyrównać. Przykryć kolejnym blatem biszkoptowym, który nasączyć połową pozostałego ponczu. Po wierzchu blat posmarować pozostałym kremem cytrynowym, następnie równo wyłożyć warstwę kremu śmietankowego. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć resztą ponczu. Schłodzić w lodówce.

Schłodzony Tort Piegusek udekorować kremem do dekoracji tortu – wierzch i boki, oprószyć makiem. Natychmiast schłodzić w lodówce (krem stężeje).

Dodatkowo do dekoracji wykonałam waniliowe makaroniki z makiem (według przepisu na makaroniki z bezą włoską, bez barwników), które przełożyłam je kremem do dekoracji tortu.

Smacznego!