Składniki 12 sztuk:
CIASTO:
2 jajka,
1 i ¼ szklanka mąki krupczatki,
0,5szklanki cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
¼ łyżeczki sody,
100ml oleju
1 Łyżeczka aromatu waniliowego,
125g świeżego szpinaku
KREM:
125g sera mascarpone,
200g śmietany kremówki (30% lub 36%),
1 łyżka cukru wanilinowego,
2 łyżki cukru pudru,
NA KREM:
1 owoc granatu,- trochę kuleczek do posypania na górę. ———————————
WYKONANIE:
Formę na muffinki wykładamy papilotkami.
CIASTO:
1.umyty i odsączony z wody świeży szpinak blendujemy na papkę.
2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą.
3. Do osobnej miski wbijamy jajka i dodajemy cukier. Jajka ubijamy na puszystą pianę.
4. Na najmniejszych obrotach miksera ubijamy dalej resztę: wlewamy olej, dodajemy szpinak i aromat waniliowy, mieszamy.
5. dodajemy wymieszane suche składniki i krótko mieszamy tylko do połączenia składników.
6. Nakładamy ciasta do pełnej wysokości formy muffinkowej.
7. Babeczki wkładamy do nagrzanego piekarnika w 170 stopniach (góra-dół).
8. pieczemy 25 minut. Po upieczeniu babeczki studzimy.
9. odkrawamy babeczkom czubki i kruszymy je do miseczki.
Jeśli chcemy a y było więcej nadzienia to nie skracać równo poziomo z końcem babeczki, tylko lekko wydrążamy, wtedy zmieści sie więcej kremu i babeczki są smaczniejsze.
10. Na babeczkach za pomocą szprycy rozprowadzamy krem.
11. Na wierzch kremu posypujemy pokruszone ciasto oraz pestki granatu.
KREM:
1. Zimną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru i cukru wanilinowego.
2. dodajemy serek mascarpone i mieszamy do połączenia.