BABKA PARZONA
Na Wielkanoc obowiązkowa!
50 dkg mąki
250 – 300 ml mleka (około) – zależy od mąki
6 dkg drożdży świeżych
15 dkg cukru, w tym 1 cukier waniliowy lub 1 łyżkę ekstraktu waniliowego
10 żółtek
sól do smaku
15 dkg masła
10 dkg rodzynek (namoczonych w alkoholu) np. w rumie
5 dkg migdałów posiekanych bez skórki (niekoniecznie)
skórka pomarańczowa, cytrynowa (starta na tarce) z 1 pomarańczy
i 1 cytryny (można zamiennie olejki do smaku)
kandyzowana skórka pomarańczowa (do ciasta) i do posypania na lukier na babce
kurkuma (szczypta)
Mąkę nagrzaną przesiać do miski, Rodzynki sparzyć, migdały obrać ze skórki, drobno posiekać. Formy babkowe starannie posmarować masłem i oprószyć mąką (można samo dno wyłożyć papierem do pieczenia). Masło stopić, drożdże rozetrzeć z łyżką cukru) można dodać trochę mleka i mąki – zaczyn). Mleko zagotować, 15 dkg mąki wsypać do wrzącego mleka, rozetrzeć łyżką. Gdy masa przestygnie – połączyć z roztartymi drożdżami (drożdże rozbiją zaparzone ciasto). Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Wsypać resztę mąki (35 dkg) do naczynia, w którym będziemy wyrabiać ciasto, dodać sól, wyrośnięty rozczyn, dodać utarte z cukrem żółtka, starannie wyrabiać ręką (lub hakiem), by weszło jak najwięcej powietrza. Gdy ciasto jest jednolite wlać roztopione masło i dalej wyrabiać. Dodać migdały, rodzynki, aromat, sól startą skórkę cytrynową i pomarańczową ewentualnie kandyzowaną skórkę pomarańczową. Starannie wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość ciasto nakładać do 1/3 wysokości form, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia. Gdy zwiększy swoją objętość o 100 % posmarować rozkłóconym jajkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 1800C i piec około 45 – 50 minut.
Po ostudzeniu baby (babę) wyjąć z form(-y). Polukrować i posypać skórką pomarańczową w cukrze (kandyzowaną).
LUKIER
15 dkg cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
3 łyżki wrzącego mleka
około 5 dkg kandyzowanej skórki pomarańczowej
Cukier puder ucieramy w miseczce z sokiem z cytryny i stopniowo wlewamy wrzące mleko. Dobrze utarty lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.