Składniki:
– 0,5kg piersi z kurczaka
– 100g wątróbki kurzej
– 2 marchewki
– 2 cebule
– natka pietruszki – 3 gałązki
– 2 liście laurowe
– 6 ziaren ziela angielskiego
– kajzerka
– 2 jajka
– 2 ząbki czosnku
– 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
– 6 ziaren pieprzu czarnego
– pieprz czarny mielony
– sól
– olej do smażenia/masło
Kurczaka oczyścić, dokładnie przepłukać kilka razy w zimnej wodzie. Mięso zalać zimną wodą i zagotować, zebrać szumowiny z powierzchni. Ogień zmniejszyć na minimum i gotować (bez przykrycia) tak, aby rosół delikatnie mrugał. Gotować przez około godzinę.
Wszystkie warzywa umyć. Marchewki obrać i dodać do rosołu dodać . Liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty również wrzucić do rosołku. Na wierz położyć gałązki natki pietruszki. Gotować przez około 1 i pół godziny na małym ogniu (rosół ma tylko mrugać) bez przykrywki. Pod koniec gotowania doprawić solą, zdjąć z palnika i zostawić, aż rosół i wszystkie jego składniki wystygną.
Mięso najlepiej pozostawić na całą noc w rosole, dzięki temu pasztet będzie wilgotny. Na drugi dzień wszystkie składniki rosołu wyjmujemy, a bulion przecedzamy przez sitko dzięki temu mamy gotowy pyszny rosół na obiad, który wystarczy tylko delikatnie doprawić do smaku solą, ewentualnie pieprzem 😉
Do miski włożyć czerstwą bułkę i zalać ją rosołem, odstawić na 10 minut.
Wątróbki umyć i oczyścić.
Cebulę pokroić w dużą kostkę. Patelnię rozgrzać na małym ogniu, dodać masło, a następnie cebulę i 2 całe ząbki czosnku. Dusić na wolnym ogniu około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, pilnować by się nie przypaliło, również ma się nie zrumienić. Dodać wątróbkę i dusić razem kolejne 10 minut lub do momentu, aż wątróbka nie będzie surowa.
Odstawić do wystygnięcia.
Cebulę pokroić w dużą kostkę. Patelnię rozgrzać na małym ogniu, dodać masło, a następnie cebulę i 2 całe ząbki czosnku. Dusić na wolnym ogniu około 5 minut, od czasu do czasu mieszając- nie rumienić. Dodać wątróbkę i dusić razem kolejne 10 minut lub do momentu, aż wątróbka nie będzie surowa. Odstawić do wystygnięcia.
Z rosołu wyjąć mięso i warzywa. Piersi z kurczaka i marchewki odłożyć, resztę wyrzucić.
Mięso potraktować blenderem wraz z odciśniętą bułką, wątróbką, cebulą, czosnkiem i marchewkami (wyjętymi z rosołu). Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka dodać do mięsa, masę mięsną doprawić gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Delikatnie połączyć z białkami i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy.
Piec w temperaturze 180 stopni 40 do 50 minut. Pasztet zostawić do wystygnięcia, a przestudzony włożyć do lodówki. Po kilku godzinach pasztet jest gotowy do spożycia 🙂
Smacznego!