Same Day Sourdough – Cindy Hall
Chleb jest naprawdę świetny i bardzo prosty do zrobienia!
310 g wody = 65% hydracji
320 g wody = 67% hydracji
330 g wody = 69% hydracji
SKŁADNIKI:
(1 bochenek lub dwa małe– czas pieczenia dla 1 bochenka):
100 g- zakwasu (dokarmionego 12 godzin wcześniej) o 100% hydracji
310 – 320 – 330 g wody (65 % – 67% – 69%)
500 g mąki pszennej chlebowej
10 g soli
1. Włożyć mąkę, zakwas i wodę do miski. Wymieszać ręką / łyżką do momentu, gdy cała mąka zostanie wmieszana w ciasto.
2. Przykryć i pozostawić na 30 min. do 2 godzin. Przełożyć do lekko posmarowanej oliwą miski.
3. Zrobić w cieście wgłębienia palcami i posypać solą. Następnie złożyć raz ciasto (koperta) by jak najlepiej rozprowadzić sól.
4. Pozostawić na 45 min. Złożyć (1). Przykryć.
Pozostawić na 45 min. Złożyć (2). Przykryć.
Pozostawić na 45 min. Złożyć (3). Przykryć.
Pozostawić na 45 min. Przykryć.
Jeżeli nasze ciasto ma 65% hydracji nie składamy go w kopertę, by nie rozerwać siatki glutenowej, delikatnie zawijamy brzegi ciasta z jednej strony, składając je na pół.
5. Pozostawiamy przykryte ciasto do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny aż wyrośnie (x 1.5).
Można też w tym momencie włożyć je do lodówki.
6. Formujemy wstępnie na lekko posypanej mąką powierzchni.
7. Pozostawiamy przykryte na 20 min.
8. Formowanie końcowe. Wkładamy do omączonego koszyka lub miski. Przykrywamy.
9. W tym momencie można pozostawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 2-3 godziny (do prawie podwojenia rozmiaru) i upiec
LUB
włożyć do lodówki (zabezpieczone folią z góry i dołu) i upiec później. Jeżeli ciasto nie wyrosło po pobycie w lodówce należy pozostawić je w temp. pokojowej do uzyskania właściwego rozmiaru.
Naciąć bochenek. Zaparować nagrzany piekarnik.
10. Piec na rozgrzanej blasze lub kamieniu w temp. 235 stopni przez 15-20 minut i w temp. 220 ok. 20 min.
Można też piec w „dutch oven”-nagrzać piekarnik do 250 stopni, po włożeniu bochenka obniżyć temp. do 230 stopni i piec 30 minut, zdjąć pokrywę i piec jeszcze ok. 15 minut w 220 stopniach.
Oryginalny przepis:
https://www.facebook.com/notes/baking-bread-with-friends-yeasted-or-sourdough/same-day-sourdough-by-cindy-hall-with-pizza-notes-by-adriana-rios-arellano-and-c/522717054735616/