Nazywam go „Z bezą” ale siostra mnie oświeciła,że ma swoją nazwę 🙂 Królewiec albo Tort Królewski
Składniki i wykonanie:
_Beza_
4 białka
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
Białka z dodatkiem soli spieniamy za pomocą miksera stopniowo zwiększając obroty.Gdy będą ubite na sztywno dodajemy stopniowo cukier ubijając aż masa będzie lśniąca bez kryształków cukru.
Przekładamy bezę do blaszki(zależy jaki chcemy mieć kształt całości) wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180st.Po ok 15min temperaturę zmniejszamy do 150st i suszymy przy uchylonym piekarniku ok 1,5h.
To już wedle uznania.Ja lubię bezę kruchą i beżową 🙂 Jeśli ktoś lubi miękkie wnętrze skraca czas pieczenia.
Można przygotować wcześniej, dobrze się przechowuje w chłodnym suchym miejscu.
_Masa_
3 jajka
1/2-1 szklanki cukru( w zależności od upodobań, dla mnie z całej szklanki jest przy bezie za słodka)
2-3 łyżki kawy rozpuszczalnej ( ja robię z rozpuszczalnej Inki i daję jej więcej tak ok 0,5szkl próbując jakie nasycenie mi odpowiada)
1 łyżka spirytusu/wódki( albo 2łyzki domowego ekstraktu waniliowego)
1 kostka masła*
Jajka (w całości) ubijamy za pomocą miksera z cukrem na parze, aż masa wyraźnie zgęstnieje i podwoi objętość oraz będzie mocno ciepła.Trwa to ok 10-15min**
Dodajemy kawę i miksujemy do jej rozpuszczenia.
Zdejmujemy z pary i odstawiamy do wystygnięcia.Ja zwykle rozprowadzam na powierzchni cienką warstwę masła-zapobiega to powstawaniu kruchej warstewki na powierzchni.
Po wystygnięciu miksujemy z masłem(temperatura pokojowa), na końcu dodając odrobinę alkoholu do wyostrzenia smaku masy.
*,** nie przepadam za maślanymi masami i z mojego doświadczenia wynika,że im dłużej ubijamy jajka na parze (i powstała masa jest gęstsza) tym mniej można dodać później masła dla uzyskania odpowiedniej konsystencji.Zwykle dodaję 2/3 kostki(200g).
_Biszkopt_
Tym razem zrobiłam orzechową wersję bezglutenową( nie ma w nim też proszku do pieczenia)
5 jajek( podzielone na białka i żółtka)
szczypta soli
0,5 szklanka cukru
1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
2 łyżki mąki gryczanej
Białka miksujemy z solą i dodawanym stopniowo cukrem na sztywną lśniącą pianę.
Po ubiciu białek dodajemy po kolei żółtka i miksujemy na wolnych obrotach.
Wsypujemy mąkę i orzechy mieszając delikatnie do połączenia składników.
Przelewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160st na ok 40min.
Składamy warstwy wg uznania.