Składniki:
CIASTO KRUCHE
230g mąki pszennej
150g masła
90g cukru pudru
3 żółtka
Mąkę przesiać z cukrem pudrem, posiekać razem z masłem, dodać żółtka, krótko zarobić, ochłodzić.
MASA MAKOWA
300g maku (umytego, zaparzonego, odsączonego)
110g masła
2 żółtka
5 białek (3 pozostałych z ciasta kruchego + 2 z masy makowej)
150g cukru pudru
75g orzechów włoskich
100g rodzynek
15g skórki pomarańczowej
aromat migdałowy
DODATKOWO
100g marmolady
1 jajko
Mak zmielić dwukrotnie. Masło rozpuścić, dodać do maku, wymieszać. Żółtka ubij z cukrem na puszystą białą masę. Sparzone rodzynki, posiekane orzechy i posiekaną skórkę dodaj do masy wraz z zółtkami. Dodaj aromat migdałowy. Ochłodzone białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodaj do masy – wymieszaj delikatnie, lecz dokładnie.
Na dnie tortownicy (śr. 24-26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia ułóż 2/3 ciasta kruchego. Z pozostałego ciasta kruchego wytnij nożem paski na kratkę i włóż do lodówki/zamrażarki na czas przygotowywania reszty.
Ciasto kruche na dnie formy nakłuj widelcem rzadko i podpiecz w temp. 200 stopni (ok. 10 minut). Pozostaw do ochłodzenia.
Ochłodzony blat posmaruj marmoladą i wylej masę makową. Wygładź powierzchnię. Na masie makowej ułóż kratkę z ciasta kruchego. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Zapiecz w temp. 180 st. przez 40 minut.
Powierzchnię makowca oprósz cukrem pudrem.