Składniki:
1,5 szkl mąki
3/4 szkl cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szkl oleju
1 jajko
1/3 szkl mleka
szczypta soli
1 szkl borówek
Krem:
200 ml śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru (można dać więcej)
1 opakowanie ŚmietanFix (lub Śnieżka)
Wykonanie:
Ciasto:
W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól. W drugiej mokre składniki: mleko, jajko, olej. Następnie połączyć zawartość obu misek i dokładnie wymieszać. Pod koniec dodać borówki i wmieszać je do ciasta bardzo delikatnie, tak aby jak najmniej zabarwiły ciasto na fioletowo. Nakładać ciasto do foremek do 2/3 wysokości. Piec ok. 20-25 min. w temp. 180st.
Krem:
Mocno schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Gdy już będzie sztywna, dodać serek (można go zmiękczyć wcześniej widelcem żeby łatwo się połączył ze śmietanką) i delikatnie miksować. Na koniec dodać śmietan-fix lub Śnieżkę i miksować aż krem będzie puszysty.
Wystudzone muffinki dekorować według uznania kremem.