Składniki:
500 g mąki pszennej
10 g świeżych drożdży
10g soli
350 g wody
Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać łyżką, delikatnie zagnieść.
Miskę przykryć i odstawić na około 15 godzin.
Ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i złożyć na pół, następnie przełożyć do miski wyłożonej ścierką obsypaną mąką i zostawić do wyrastania:
Odstawić na minimum godzinę (lub dłużej).
Okrągłą brytfannę wstawić do zimnego piekarnika i nagrzać piekarnik do 230 st C.
Po pół godzinie zdjąć przykrywę garnka, przełożyć do niej wyrośnięty chleb, przykryć przykrywką i piec 15-20 minut. Po tym czasie zdjąć przykrywkę i piec kolejne 15-30 minut. Skórka powina być dobrze wypieczona i twarda. Studzić na kratce.