Oto przepis na przepyszny pleśniak z musem jabłkowym,dżemem porzeczkowym i pyszną bezą.
Na początek przygotowac blaszke 38 na 25 cm,natłuścić.
Jabłka i dżem :
5 dużych jabłek (ja mieszam różne gatunki) pokrojone drobniutko
1/2 szklanki cukru kryształ
1 łyżeczka masła
1/2 szklanki wody
oraz 1/2 słoiczka dżemu do posmarowania
Pokrojone jabłka podduszam na patelni podlane wodą,dodaje masło i cukier ,od czasu do czasu mieszam.Dusze je tak długo ,az powstały sok odparuje,około 15 minut w zależności od gatunku jabłek.
Przygotowuje dżem z czarnej porzeczki ,który jeśli jest zbyt rzadki podsmażam chwilke na małym ogniu mieszając ,to sprawami że dżem w trakcie pieczenia nie bedzie wypływam na blaszke.
Kruche ciasto:
200 g masła schłodzonego
1 płaska łyżka smalcu
5 żółtek
3 i 1/2 szklanki przesianej mąki pszennej
1/2 szklanki skrobi (mączki) ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżka lodowatej wody
2 łyżki śmietany 18%
1 czubata łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżka kakao naturalne
Przesiewamy proszek do pieczenia i całą mąkę do miski miksera,dodajemy pokrojone w małą kostkę masło,smalec,żółtka,cukier ,śmietane i wode .Zarabiam robotem z koncowką hak (jak na ciasto drożdzowe),na średnie obroty (moj bosch na 2), do momentu utworzenia sie grudek.Można zamiast robotem połączyc składniki siekając nożem do momentu powstania grudek.Ciasta nie zagniatam ręcznie !!W tej postaci ciasto typu kruszonka wysypuje na natłuszczoną blaszkę pozostawiajac niewielka ilosc ciasta,lekko przygniatam by powstal gładki spód.Reszte ciasta mieszam z kakao i pozostawiam tez w postaci kruszonki. Ciasto wkladam do lodówki na minimum 1 godzine lub do zamrażalnika na 15 minut.
Ustawiam piekarnik na funkcje góra -dół 175 stopni.Ciasto na blaszce bezpośrednio z lodówki wkładam do nagrzanego piekarnika i podpiekam 10 minut.
W tym czasie robie beze :
5 pozostałych białek
odrobina soli
1 i 1/2 szklanki cukier kryształ
1 łyżeczka mączka kukurydziana
1 łyżeczka ocet biały winny
Zimne białka wlewam do miski miksera dodaje ciut soli i ubijam na wysokich obrotach(bosch mum 5 stopien).W momencie gdy białko jest dobrze ubite dodaje powoli po łyżce cukru caly czas ubijajac na tych samych obrotach,czym dluzej ubijamy tym lepsza wyjdzie beza.Gdy dodamy caly cukier i masa bedzie blyszczec (efekt perły,błyszczy i ma perłowa biel) dosypuje maczke kukurydziana i ocet i jeszcze chwile ubijam.Po wyłaczeniu i podniesieniu mieszadla masa bezowa powinna byc bardzo trwała,utrzymywac sie na mieszadle.
Podpieczony kruchy spód wymuje z piekarnika,podsypuje jego powierzchnie bułką tartą co zapobiega nasiąkaniu ciasta sokiem z jabłek.Nastpnie smaruje przygotowany dżem ,ja lubie cienką warstwe wtedy ciasto nie jest mocno kwaśne.Na dżem rozkładam warstwe musu z jabłek.Wyjmuje z lodówki pozostałe ciasto z kakao i rozsypuje jak kruszonke na wierzch jabłek.Następnie wykładam łyżką mase bezową i równo rozsmarowuje gładką powierznie.Wkładam do piekarnika i pieke 30 minut 175 stopni góra-dół,po tym czasie zmniejszam temperature do 125 stopni i funkcja sama górna grzałka ,czas 10 minut.
Po upieczeniu uchylam lekko drzwi piekarnika i pozostawiam w nim ciasto na około godzinke by beza jeszcze sie suszyła.
Wierzch zimnego ciasta polewam cienkimi strużkami polewa czekoladowa domowej roboty .
S M A C Z N E G O !!!