Jest to bardzo stary przepis na szarlotkę na kruchym cieście. Po prostu fantastyczny.
Przepis na okrągłą tortownicę 26 cm – tak upieczony jabłecznik wygląda bardzo elegancko.
Składniki:
5 jajek
3 szklanki mąki
1 ½ szklanki cukru
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (ja daję połowę lub cały kisiel)
1 łyżeczka cynamonu (można mniej lub więcej, zależy od upodobań)
Jabłka – na tortownicę daję 5-6 sporych jabłek. Mogą być przesmażone, pokrojone czy tak jak ja lubię, starte na tarce-warzywiarce (duże oczka). Wolę je czuć pod zębami. 😉 Można dodać oczywiście wszelkie owoce, nawet z kompotu, byleby nie były zbyt słodkie.
Sposób wykonania:
Z żółtek, połowy szklanki cukru i mąki wymieszanej uprzednio z proszkiem do pieczenia, szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na trzy części i dwie z nich zamrozić. Muszą być dobrze zmrożone, ponieważ trzeba będzie je zetrzeć na tarce-warzywiarce. Mała rada, lepiej by ta część której nie mrozimy, była troszkę większa. Ciasto do mrożenia można odrobinę zrolować. Takie wałeczki szybciej się mrożą.
Ubijamy pianę na sztywno. Najlepiej białka po oddzieleniu od żółtek włożyć w salaterce do lodówki. Chłodne ładnie się ubijają. Wciąż ubijając białka, dodawać szklankę cukru. Gdy piana jest już sztywna, dodać mąkę ziemniaczaną, lub jak ja kisiel – najlepiej jakiś różowy (oczywiście wedle gustu). Próbowałam kiedyś dodać budyń. Udało się, ale pianka była bardziej ciężka i lekko gumowa.
Jabłka zetrzeć na tarce i najlepiej odsączyć. Jeśli są kwaśne, można dodać trochę cukru. Wymieszać je z cynamonem.
Blaszkę lub tortownicę wysmarować tłuszczem i posypać mąką. Ja najczęściej posypuję blaszki krupczatką. Nie zmrożonym ciastem wylepić blaszkę i wyłożyć owoce. Na to zetrzeć jedną porcję mrożonego ciasta na grubej tarce-warzywiarce. Na to wyłożyć pianę. Ostatnia warstwa to trzecia część zmrożonego ciasta które także należy zetrzeć.
Piec około 40-50 minut w temperaturze około 180 stopni. Jednak to zależy od piekarnika, więc należy mieć wszystko na oku. 😉 Ja lubię ją odrobinę przetrzymać dłużej w piekarniku, jest wówczas bardzo krucha i chrupka.
Powiadam, że ta szarlotka jest przepyszna.
Smacznego.