Składniki na biszkopt (na tortownice 23 cm):
-6 jajek
– szklanka cukru
– szklanka mąki pszennej
– 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
Składniki na masę jabłkowo – ananasową:
-1 kg jabłek winnych
-1 puszka ananasów (560 g)
-2 – 3 łyżki cukru
-2 galaretki cytrynowe
Składniki na krem:
-500 ml śmietany kremówki 36%
-1,5 łyżki cukru pudru
– pół torebki cukru waniliowego
– ewentualnie mascarpone lub żelatyna dla usztywnienia
Do dekoracji:
– jabłko
-barwnik spożywczy zielony
– kuleczki cukrowe złote
Wykonanie biszkoptu:
Białka ubić na sztywną pianę. Dodać po ubiciu łyżka po łyżce cukier, a następnie żółtka jedno po drugim. Delikatnie mieszając wsypywać porcjami przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną.
Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23cm wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 35 minut.
Upieczone ciasto rzucić na podłogę z wysokości ok. 40cm i pozostawić do wystudzenia. Przekroić na trzy blaty.
Wykonanie masy jabłkowo – ananasowej:
Obrane i pokrojone w kostkę jabłka należy uprażyć na patelni. Dodać zmiksowane wraz z zalewą ananasy i stale mieszając, zagotować. Następnie maksymalnie zmniejszyć ogień, wsypać galaretki i stale mieszać do chwili ich rozpuszczenia. Dodać cukier wg uznania(w oryginalnym przepisie 3 łyżki, można nie dodawać cukru w ogóle jeśli chce się otrzymać bardziej kwaskowatą masę) i mieszać.
Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Wykonanie kremu:
żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzącej wody.
Śmietanę ubić na sztywno. Nadal ubijając mikserem na zmniejszonych obrotach dodawać porcjami cukier puder i cukier waniliowy. Dodać trochę masy do żelatyny a następnie dodać żelatynę do śmietanki.
Wykonanie:
Ułożyć na paterze jeden blat biszkoptu, nasączyć wodą z ananasem z dodatkiem wódki i soku z cytryny. W orginale wykładać od razu masę jabłkową, ja przełożyłam dżemem z czarnej porzeczki. Później masa jabłkowo-ananasowa, na którą niewielką ilość ubitej kremówki. Na to położyć następny blat i postąpić tak samo. Na sam koniec położyć ostatni blat i posmarować resztą kremu wierzch i boki tortu. Boki ciasta udekorowałam okruszkami biszkoptu. Wierzch udekorować dowolnie.
Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.
Tort smaczniejszy jest, gdy osiągnie temp. pokojową, więc należy go wyjąć z lodówki na jakiś czas przed podaniem.