Tort z białego maku
Biszkopt makowy:
Składniki są podane na pojedynczy biszkopt, do tortu piekę takie dwa, w oddzielnych tortownicach.
15 dag białego maku
10 dag cukru (najlepiej brązowego)
3 żółtka
4 białka
1 łyżka zmielonych migdałów lub orzechów
1 łyżka zmielonych kruchych herbatników lub tartej bułki
ewentualnie szczypta cynamonu,
cukier wanilinowy lub ziarenka z ½ laski wanilii, ewentualnie łyżeczka ekstraktu
Mak sparzyć i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. żółtka utrzeć z cukrem (i cukrem wanilinowym) na pianę, dodać mak, pozostałe sypkie składniki, cynamon, wymieszać na jednolitą masę. Na końcu dodać pianę z białek i bardzo ostrożnie wymieszać. Wyłożyć masę do tortownicy (o średnicy 20 cm) wyścielonej papierem do pieczenia (tylko dno). Piec ok. 30 min. w temp 170C (z termoobiegiem).
Ostudzić.
Do tortu trzeba upiec dwa takie biszkopty, oddzielnie pieczone lepiej urosną. Każdy z nich należy przekroić na pół, uzyskując w ten sposób 4 blaty.
Krem jabłkowo-cynamonowy:
Ok. 40 dag renet (waga po usunięciu skórki i gniazd nasiennych)
1 szklanka słodkiej śmietanki 30% (lub 36%)
3 łyżki cukru brązowego
sok i skórka z ½ cytryny
szczypta cynamonu, ewentualnie ziarenka wanilii
Jabłka skropić sokiem z cytryny, uprażyć z dodatkiem skórki z cytryny, do uprażonych dodać cukier i cynamon, wystudzić. Zblendować tak, aby masa była bardzo gładka i jednolita.
Śmietankę ubić, ostrożnie połączyć z masą z jabłek, mieszając łyżką lub rózgą
Aby masa się nie zważyła(a lubi), jabłka najlepiej mocno schłodzić w lodówce.
Gotową masę można ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem, ale powinna być raczej kwaśna niż słodka, żeby równoważyć słodycz kremu z chałwy. Można ewentualnie ustabilizować masę żelatyną, ale nie jest to konieczne.
Mus morelowy
10 dag suszonych moreli
150 ml wody
sok i skórka z cytryny
Owoce zalać wrzątkiem, pogotować około 5 min, ostudzić, zblendować razem z wodą, w której się gotowały, dodać sok z cytryny i skórkę.
Krem chałwowy
50 dag serka mascarpone
30-35 dag chałwy waniliowej
½ szkl słodkiej śmietanki 30%
ewentualnie ziarenka wanilii
Chałwę wymieszać ze śmietanką na jednolitą masę. Zmiksować serek, połączyć z masa chałwową, ewentualnie dodać ziarenka wanilii, można doprawić alkoholem.
Składanie ciasta:
Na dno tortownicy lub rantu do składania tortów ułożyć blat makowy, wyłożyć na niego krem jabłkowy, przykryć kolejnym blatem. Następnie wyłożyć mus morelowy i na to mniej więcej połowę kremu chałwowego, przykryć trzecim blatem. Kolejno wyłożyć resztę kremu z chałwy i przykryć czwartym blatem. Schłodzić w lodówce. Otynkować i udekorować .
Biszkopty są raczej wilgotne, więc nasączanie nie jest konieczne, tort wyszedł wilgotny