Składniki:
KREM ANGIELSKI:
100 ml mleka
3 żółtka
40 g cukru trzcinowego
1 cukier wanilinowy
200 g ubitej śmietanki 30%
200 g malin
100 g białej czekolady (1 tabliczka)
CIASTECZKA Z MASY CYGARETKOWEJ
50 g białka
50 g masła 82%
50 g mąki tortowej
50 g cukru pudru
———————————-
Wykonanie:
1. Śmietankę ubijamy.
2. Mleko gotujemy z cukrem wanilinowym.
3. W metalowej misce ucieramy żółtka z cukrem. Miskę umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Do utartych żółtek dodajemy zagotowane mleko. Ubijamy na parze do momentu uzyskania puszystej i kremowej konsystencji.
4. Do gorącego kremu angielskiego dodajemy pokruszoną białą czekoladę i mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
5. Krem angielski delikatnie studzimy i łączymy z ubitą śmietanką.
6. Do gotowej masy dodajemy maliny i wlewamy do pojemnika, w którym będzie można zamrozić parfait. Dobrze by pojemnik lub foremka były wyłożone czymś, co pozwoli nam później wyjąc parfait i pokroić w symetryczne kostki. Jeśli po prostu włożymy w pojemnik, trzeba będzie wyciągać łyżka i formować kule.
CIASTECZKA Z MASY CYGARETKOWEJ
1. Bardzo miękkie masło ucieramy łopatka silikonową z cukrem pudrem, następnie dodajemy mąkę i białko.
2. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej masy.
3. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Papier przyklejamy margaryna lub odrobina ciasta do blaszki żeby nie fruwał w piekarniku, bo ciasta są bardzo lekkie i cieniutkie.
4. Za pomocą płaskiego noża formujemy bardzo cienkie i wąskie paski masy cygaretkowej i układamy je na papierze.
5. Pieczemy do momentu uzyskania złotego koloru, około 7-10 minut w temperaturze 190 stopni z termoobiegiem. Patrzymy żeby ciastka były plastyczne. Od razu Po upieczeniu bardzo szybko formujemy np na rolce folii spożywczej lub papieru do pieczenia i odstawiamy do wystudzenia.
Parfait podajemy z ciasteczkami. Smacznego!