Ciastka pistacjowe z białą czekoladą

Maślane ciastka pistacjowe z białą czekoladą. Do ich wypieku używamy obranych niesolonych pistacji. Dość słodkie, trochę 'inne’ w smaku, choć bardzo przyjemne :). Smak pistacji współgra idealnie z rozpływającą się ustach białą czekoladą. Aczkolwiek, moja gorzkoczekoladowa natura gorąco sprzeciwiła się zjedzeniu więcej niż jednego ciastka… polecam więc głównie fanom białej czekolady ;). 

Ciastka pistacjowe z białą czekoladą – składniki na 25 – 30 sztuk:

• 100 g masła
• 60 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g miałkiego brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 duże jajko
• 150 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g zmielonych pistacji
• 125 g pistacji (w całości, obranych)
• 125 g białej czekolady (w postaci chocolate chips lub posiekanej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry. Zmiksować do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać wanilię i zmiksować. Dodać jajko i zmiksować do połączenia. Wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i zmielone pistacje. Zmiksować do połączenia i otrzymania gładkiej masy. Dodać całe pistacje i posiekaną białą czekoladę, krótko zmiksować do połączania.

Formę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blaszce w sporych odległościach od siebie. Spłaszczyć dłonią lub łyżką. Piec w temperaturze 160ºC przez około 12 – 15 minut, do lekkiego zarumienienia brzegów. Wyjąć, przestudzić na blaszce a następnie przenieść na kratkę.

Ciastka pistacjowe z białą czekoladą przechowywać do 10 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – ’How to be a domestic goddess’ Nigella Lawson.