Krakowskie ciasteczka

Krakowskie ciasteczka – przyznam, że do tej pory o nich nie słyszałam, ani nigdy nie próbowałam, a zbyt wiele o nich wyszukać w internecie nie można. Co więcej, na blogach rosyjskich i białoruskich znajdziecie na nie więcej przepisów niż na stronach polskich… Dziwne, prawda? A może to trochę tak jak z sernikiem wiedeńskim? ;). Czy rzeczywiście krakowskie ciasteczka pochodzą z Krakowa? A są urocze, pyszne, mocno słodkie. Kruchy spód, warstwa dżemu i orzechowa beza przypominająca w smaku makaroniki – w całości smakują jak najlepsza tarta. Krakowskie ciasteczka są proste w przygotowaniu i łatwe do przechowywania. Warto wypróbować :). 

Przepis na 10 – 12 sztuk.

Składniki na kruche ciasto:

• 100 g masła, zimnego
• 65 g cukru pudru
• szczypta soli
• 165 g mąki pszennej
• 1 żółtko, z dużego jajka

Ponadto:

• kilka łyżek dżemu malinowego (lub więcej wedle życzenia), do posmarowania

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokątne ciasto o wymiarach 26 x 19 cm i grubości około 5 – 6 mm. Tak przygotowane ciasto ponakłuwać widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki. Piekarnik rozgrzać do 200ºC, włożyć kruche ciasto i podpiec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Wystudzone kruche ciasto posmarować warstwą dżemu.

Składniki na bezę orzechową:

• 3 białka, z dużych jajek
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g migdałów lub orzechów laskowych, drobno posiekanych i podprażonych np. na patelni, następnie wystudzonych
• 60 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając (jak przy bezach). Dodać migdały/orzechy i delikatnie wymieszać. Pianę bezową umieścić w garnuszku i podgrzewać do temperatury około 70ºC, aż cukier się zacznie rozpuszczać (gotować przez kilka minut). Zdjąć z palnika, dodać przesianą mąkę, wymieszać.

Tak przygotowaną bezę wyłożyć na spód pokryty wcześniej dżemem, równo rozprowadzić. Odłożyć na 60 minut, aż do momentu, gdy beza nie będzie się kleiła przy dotyku.

Po tym czasie placek pokroić na 10 – 12 prostokątów. Rozsunąć je na blaszce na odległość 2 – 3 cm od siebie. Piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut. Krakowskie ciasteczka wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Smacznego!

Przepis powstał z porównania dwóch przepisów: ze strony rosyjskiej i polskiej.