Malakoff – austriacki tort migdałowy

Malakoff – tort jak marzenie. Delikatny, lekki, w konsystencji jak tiramisu, z nutą cytrusową. Składa się z warstw biszkoptów nasączonych tradycyjnie rumem (u mnie likierem cytrusowym), przełożonych masą kremowo – maślaną i udekorowany bitą śmietaną. Do kremu dodaje się najczęściej zmielone migdały, choć równie popularna jest wersja ze zmielonymi orzechami laskowymi. Niesamowita bomba kaloryczna, dlatego polecam robić w małej formie, bo dużo nie można go zjeść… Smakowa rewelacja i deser z klasą :-).

Uwaga: do kremu używamy surowych żółtek

Składniki:

• 300 g podłużnych biszkoptów na podwójne wyłożenie tortownicy
• 4 duże żółtka
• 100 g cukru pudru
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• 150 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki likieru pomarańczowego (Cointreau)
• 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Poncz:

• świeżo wyciśnięty sok z jednej pomarańczy
• świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny
• 50 ml likieru pomarańczowego (Cointreau)

Żółtka i cukier puder umieścić w misie miksera i utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy. Stopniowo, po łyżeczce dodawać miękkie masło, cały czas ucierając. Wlewać likier, stopniowo, ucierając. Wsypać migdały, wymieszać. Do masy stopniowo dodawać ubitą wcześniej na sztywno kremówkę, delikatnie mieszając, by masa mocno nie opadła.

Tortownicę o średnicy 20 lub 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Składniki na poncz wymieszać. Na dnie formy ułożyć warstwę biszkoptów maczanych krótko w ponczu (nie powinny być  rozmoczone). Na nie wyłożyć połowę masy kremowej, następnie znów warstwę biszkoptów nasączonych ponczem i resztę masy. Tort można zakończyć również warstwą biszkoptów (ja tego nie zrobiłam, za to na wierzch starłam kilka biszkoptów na tarce, ale dopiero przed podaniem).

Tort schłodzić przez minimum 12 godzin w lodówce, przed podaniem udekorować dodatkową bitą śmietaną i płatkami migdałów.

Smacznego :-).