Ptysie

Najsmaczniejsze ptysie, jakie można sobie wymarzyć. Ciasto parzone jest perfekcyjne i bardzo lekkie. Z przepisu na nie korzystam od lat. Do wyboru z nadzieniem z bitej śmietany lub piankowym nadzieniem galaretkowym. Czyż nie są słodkie? 

Składniki na 20 sztuk.

Składniki na ciasto parzone:

• 250 ml wody
• 90 g masła
• 160 g mąki pszennej
• 4 duże jajka
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, by całość się nie przypaliła, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia.

Po tym czasie wystudzone ciasto przełożyć do misy miksera i utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo jedno po drugim, za każdym razem miksując do połączenia się wszystkich składników (to bardzo ważne!). Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okrągłe porcje ciasta (5 cm), w sporych odstępach (ciasto mocno rośnie).

Ptysie piec w temperaturze 200ºC przez około 25 – 30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić, przekroić wzdłuż na dwie części.

Ptysie nadziewać bitą śmietaną lub różową masą piankową.

Składniki na różową masę piankową:

• 4 białka, z dużych jajek
• pół szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 opakowanie galaretki wiśniowej
• 250 ml wody

Białka z cukrem ubić nad parą na sztywna pianę – białka umieścić w miseczce, którą ustawić na garnuszku z parującą, gotującą się wodą w taki sposób, by miseczka z białkami nie dotykała wody i rozpocząć ubijanie.

Galaretkę rozpuścić w 250 ml wody i pozostawić do wystudzenia. Gdy zacznie tężeć, dodać do ubitych białek i ubić. Jeśli uważamy, że masa nie jest wystarczająco stężała by nadziewać ptysie, należy wstawić ją na chwilę do lodówki (uwaga: tężeje bardzo szybko).

Składniki na krem z bitej śmietany:

• 750 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 4 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenek z 1 laski wanilii

Śmietankę kremówkę połączyć z cukrem i wanilią, następnie ubić do sztywności.

Uwaga: ptysie na załączonych zdjęciach są nadziewane bitą śmietaną.

Smacznego!