Sernik migdałowy z truskawkami

Sernik migdałowy z truskawkami to smaczny i nowoczesny sernik, do przygotowania którego wykorzystałam domowe masło migdałowe. Lekko czekoladowy (na cieście czekoladowym z migdałami), raczej zwarty niż mazisty, a smak migdałów i truskawek świetnie razem współgra :). Sernik jest niski, ale to przepis na sporą, familijną porcję. Bardzo polecam!

Składniki na migdałowe brownie:

• 2 jajka
• 100 g masła
• 100 g zmielonych migdałów
• 90 g gorzkiej czekolady
• 90 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Sos czekoladowy wystudzić (lub pozostawić lekko ciepły, ale NIE GORĄCY), powinien też pozostać płynny.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać!). Dodać wanilię, cukier i wymieszać przez dłuższą chwilę do dokładnego połączenia się składników rózgą kuchenną. Dodać przestudzony sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Bezpośrednio do mieszanki czekoladowej dodać zmielone migdały, następnie wymieszać tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 34 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć ciasto na migdałowe brownie, wyrównać.

Piec w temperaturze 160°C przez około 20 – 25 minut do tzw. suchego patyczka.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 4 duże jajka
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 200 g masła migdałowego*
• 500 g truskawek
• pół słoiczka dżemu truskawkowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić: twaróg, jajka, cukier, skrobię, ekstrakt z migdałów i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową podzielić na połowę: do jednej części dodać masło migdałowe i zmiksować.

Przygotować formę z upieczonym spodem (może być prosto z piekarnika). Na wierzch przelać białą masę serową, wyrównać. Na nią przelać migdałową masę serową, wyrównać. Na górze poukładać truskawki.

Sernik migdałowy z truskawkami piec w temperaturze 150°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 1 godzinę lub dłużej, do całkowitego ścięcia sernika na środku (środek powinien być sprężysty przy dotyku patyczkiem). Wyłączyć piekarnik, pozostawić w nim do przestudzenia. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Przed samym podaniem sernik udekorować podgrzanym dżemem truskawkowym – nakładając po łyżeczce na truskawki.

* Wykonane mniej więcej z połowy składników na masło migdałowe, podanych w przepisie; można zastąpić masłem z innych orzechów lub nutellą.

Smacznego!