Dyniowy sernik baskijski

Kolejny sernik baskijski na Moich Wypiekach! Znacie już klasyczny, czekoladowy, a nawet pistacjowy… Czas na smak tej jesieni, czyli kremowy sernik dyniowy z przypalonym, skarmelizowanym wierzchem. Smakuje pysznie, ma delikatną pomarańczową nutę i zapach cynamonu… Można podawać np. z sosem toffi. 

Składniki na dyniowy sernik baskijski:

• 900 g serka kremowego typu philadelphia*
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 5 dużych jajek
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 300 ml śmietanki kremówki 36% lub podwójnej kremówki (double cream)
• 250 g puree z dyni
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• 1.5 łyżeczki zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki zmielonego imbiru
• ¼ łyżeczki zmielonych goździków
• szczypta soli
• 40 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 25 cm (lub wysoką formę o średnicy 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia w następujący sposób: formę zapiąć i wysmarować masłem. Wyłożyć ją papierem do pieczenia w taki sposób, by boki papieru wystawały minimum 5 cm ponad formę.

W misie miksera umieścić kremowy serek i cukier. Utrzeć do dokładnego połączenia i do roztarcia cukru. Dodać wanilię, jajka w całości, następnie żółtko i sól. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać puree z dyni, świeżo otartą skórkę z pomarańczy, śmietankę kremówkę i zmiksować, do połączenia. Bezpośrednio do masy serowej przesiać mąkę pszenną, przyprawy i zmiksować do połączenia. Powinna powstać gładka, rzadka masa serowa.

Powstałą masę serową przelać do przygotowanej tortownicy.

Dyniowy sernik baskijski piec w temperaturze 200ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 65 minut.** Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Sernik bardzo wyrośnie, a potem lekko opadnie, pozostawiając wyższe brzegi. Powierzchnia sernika (lub brzegi) mogą być mocno brązowe i popękane.

Dyniowy sernik baskijski można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale na dłuższy czas lub podczas upałów najlepiej przechowywać w lodówce.

* Przyznam, że łączę tutaj polski zmielony twaróg z philadelphią, pół na pół. Taki nam smakuje najbardziej.

**UWAGA: niektóre źródła podają, że ten sernik pieczemy tylko 40 minut, by był bardziej kremowy środku, a wyłączamy, kiedy sernik się mocno trzęsie na środku. Im sernik krócej pieczony, tym bardziej kremowy. W oryginale konsystencja sernika na samym środku jest praktycznie budyniem/kremem, dlatego trudno go ładnie ukroić. Uważajcie jednak, by nie przesadzić i by sernik nie był płynny po wystudzeniu, ponieważ nie o taki efekt tutaj chodzi. Sernik krócej pieczony będzie też mniej zarumieniony z wierzchu, ale wystarczy umieścić go na pół minuty lub minutę pod grillem, bacznie obserwując. Przyznam, że mogłabym piec ten sernik odrobinę krócej, ale nie krócej niż 55 minut; taki nam smakuje najbardziej.

Smacznego!