Sernik truskawkowy na zimno

Sernik truskawkowy na zimno jest pyszny, delikatny, mocno truskawkowy, a dodatek orzechów i czekolady do spodu sprawił, że nie można się od niego oderwać! Deser nazwałam sernikiem, chociaż nie znajdziecie w nim tradycyjnego twarogu. Mleczny smak serniczkowi nadaje dodatek jogurtu naturalnego, dzięki czemu jest lekki i piankowy w konsystencji. Bardzo polecam :).

Składniki na spód:

• 150 g ciastek digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych ciastek zbożowych)
• 40 g masła, roztopionego
• 70 g orzechów włoskich

Ciastka, masło i orzechy umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i orzechów i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i drobno posiekanymi orzechami.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Składniki na masę truskawkową:

• 500 g truskawek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 60 ml płynnego miodu
• 3 łyżki cukru pudru (więcej lub mniej, co zależy od słodkości truskawek)
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2,5 łyżki z czubem żelatyny w proszku (dałam 2 łyżki, ale sernik bardzo długo tężał – całą noc, może dzięki temu był też bardziej delikatny) + 50 ml wody

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Truskawki odszypułkować. W dużym naczyniu umieścić truskawki, sok z cytryny, jogurt, miód, cukier. Wszystko zmiksować blenderem do otrzymania gładkiej truskawkowej mieszanki. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę mieszanki truskawkowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do reszty mieszanki truskawkowej i natychmiast zmiksować, do połączenia. W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić do sztywności. Dodać ją do truskawkowej mieszanki w dwóch turach i delikatnie wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną. Tak przygotowaną masę truskawkową przelać na spód ciasteczkowy i włożyć do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.

Sernik truskawkowy na zimno przed podaniem udekorować dodatkowymi świeżymi truskawkami.

Smacznego!