Szarlotka w marcepanowym cieście

Miałam ogromną ochotę na szarlotkę… Ta jest fantastyczna, już samo kruche ciasto jest doskonałe, a co dopiero z jabłkami, marcepanem i migdałami – czy potrzebna jest lepsza rekomendacja? A jeśli jeszcze dodam, że przepis pochodzi ze zbiorów Bajaderki… nie pozostaje nic innego, jak ją upiec na weekend ;-). Bardzo polecam!

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 90 g pokruszonej masy marcepanowej
• 225 g masła, zimnego i pokrojonego na kawałki
• 1 duże jajko
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów (lub kilka kropel aromatu migdałowego)
• 1 łyżka soku z cytryny

W malakserze zmiksować mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Dodać masę marcepanową, kawałki zimnego masła, krótko zmiksować. Dodać jajko, ekstrakt i sok z cytryny, zmiksować, aż masa zacznie się łączyć w jedną całość. Ciasto można też zagnieść ręcznie.

Ponadto:

• 1 łyżka bułki tartej

Nadzienie jabłkowe:

• 60 g masła
• pół szklanki brązowego cukru (lub mniej, jeśli jabłka są słodkie)
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 12 kwaskowych jabłek (około 1,7 kg), obranych, wypestkowanych i pokrojonych na grubsze półplasterki
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 4 łyżki Calvadosu (lub brandy, koniaku), opcjonalnie

W dużym rondlu roztopić masło, dodać cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon i gałkę. Dodać jabłka i dobrze, ale delikatnie wymieszać. Dusić odkryte, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie, około 10 – 12 minut. W garnuszku rozpuścić skrobię ziemniaczaną w Calvadosie, dodać do jabłek i jeszcze chwilę dusić razem aż masa zgęstnieje. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Kruszonka migdałowa:

• 60 g masła, zimnego
• pół szklanki cukru
• pół szklanki maki pszennej
• pół szklanki obranych migdałów

Masło, cukier i mąkę połączyć razem w malakserze lub szybko posiekać nożem, dodać migdały i posiekać, aż masa będzie miała konsystencję grubych okruchów.

Wykonanie:

Kruche ciasto wyjąć z malaksera. 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nimi dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm (boki do wysokości 6 cm), wysmarowanej uprzednio masłem. Ciasto na dnie posypać bułką tartą. Wypełnić jeszcze ciepłymi jabłkami, na nie wyłożyć kruszonkę migdałową.

Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować w 25 cm koło. Położyć na wierzch, zlepić dobrze boki ciasta, zrobić kilka nacięć na wierzchu i wstawić do rozgrzanego do 180ºC piekarnika. Piec do ładnego zrumienienia przez około 50 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić do temperatury pokojowej, zdjąć obręcz i jeszcze chwilę studzić. Można również podawać ciepłą.

Smacznego :-).