Szarlotka królewska

Szarlotka królewska to szarlotka na biszkopcie, z prażonymi jabłkami zatopionymi w galaretce cytrynowej, z bitą śmietaną i gorzką czekoladą. Idealna na upały, orzeźwiająca szarlotka. Można ją przygotować z domowych prażonych jabłek, a można wykorzystać kupne jabłka prażone w słoiku. Ciasto łatwe i szybkie do przygotowania; prosty deser na końcówkę lata lub ciepłą jesień :). 

Składniki na biszkopt:

• 2 duże jajka
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać i przesiać bezpośrednio do mieszanki jajecznej, a następnie delikatnie wmieszać przy pomocy szpatułki, by piana z jajek nie opadła.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć ciasto biszkoptowe i wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 20 – 22 minuty lub do tzw. suchego patyczka. Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę – dzięki temu biszkopt nie opadnie, pozostanie prosty jak stół. Wystudzić.

Biszkopt można nasączyć kilkoma łyżeczkami wody wymieszanej z sokiem z cytryny, ale nie jest to konieczne.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 850 g jabłek prażonych (np. kupnych ze słoika lub z domowego przepisu)
• 1/4 (62,5 ml) szklanki wody
• 1 opakowanie galaretki cytrynowej w proszku

Jabłka prażone umieścić w garnku, dodać wodę i podgrzać. Do gorących jabłek prażonych wsypać galaretkę cytrynową w proszku i dokładnie wymieszać, podgrzewając, do jej rozpuszczenia. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić; najlepiej by całość trochę zgęstniała – by nie wsiąkła w biszkopt po wyłożeniu.

Tak przygotowane i gęstniejące nadzienie jabłkowe wyłożyć na biszkopt, następnie wyrównać i schłodzić w lodówce do stężenia.

Składniki na masę śmietanową:

• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku + 30 ml wody

Żelatynę zalać 30 ml wody, następnie odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Lekko przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem do otrzymania gęstego kremu. Dodać żelatynę (w trzech turach – najpierw ją rozrobić z 2 łyżkami bitej śmietany, potem dodać kolejne 2 łyżki bitej śmietany i po wymieszaniu i upewnieniu się, że nie ma w niej grudek żelatyny dodać do reszty bitej śmietany i dobrze wymieszać rózgą kuchenną). Wyłożyć na stężały mus jabłkowy i wyrównać. Odłożyć do lodówki na kilka godzin.

Składniki na polewę czekoladową:

• 30 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 30 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, przełożyć do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką i na wierzchu bitej śmietany zrobić esy- floresy.

Alternatywnie, szarlotkę przed podaniem można też oprószyć startą gorzką czekoladą lub kakao.

Szarlotka królewska powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!